Вкусный греческий пирог со шпинатом, приготовленный с домашним тестом Филло

греческий пирог со шпинатом Греция

Греческий пирог со шпинатом спанакопита (σπανακόπιτα) содержит начинку из смеси шпината, сыра фета, лука или зеленого лука и яиц.
Ингредиенты смешиваются, затем заворачиваются в тонко раскатанное тесто фило и затем запекаются до идеального золотисто-коричневого цвета!

Немного истории

В Османской империи тесто фило использовалось для пирогов с различными  начинками. Турецкое слово «бёрек» этимологически происходит от греческого πύρινος (pyrinos), что означает «сыр или относящийся к сыру». Следуя этой традиции в Греции, такие блюда, как спанакопита и тиропита, можно приготовить из слоеного теста фило с начинкой из смеси сыров, мяса или шпината; Затем их запекают до тех пор, пока они не приобретут хрустящую золотисто-коричневую корочку, с восхитительной начинкой из сырной смеси. Эти пироги можно подавать в горячем или холодном виде отдельно или в качестве закуски к соусам.

Греки готовили этот вкусный пирог уже много веков. Говорят, что рецепт имеет древние корни и, вероятно, на него повлияла османская кухня, поскольку шпинат был очень популярным ингредиентом турецкой кухни, до того как он стал популярным  в Греции. Настоящий греческий рецепт спанакопита требует, чтобы  слоеное теста было начинено шпинатом, фетой, травами и специями.

Что такое шпинатный пирог (спанакопита)?

Происхождение слова спанакопита простое и весьма показательное. Пироги со шпинатом называются так, потому что они напоминают маленькие конвертики (питы), в которых что-то содержится — в данном случае сыр, яйца или мясо — завернутое в конверт из теста.

Спанакопиту можно есть как в горячем, так и в холодном виде, как закуску, или большими порциями в качестве основного блюда. Традиционный способ подачи спанакопиты — стакан воды или белого вина, или простой йогурт. По этому рецепту мы делаем собственное тесто фило, намного превосходящее то, что продается в супермаркете.

Почему важно включить больше шпината в рацион питания?

🥬 Шпинат — настоящий источник питательных веществ, поскольку он богат витаминами, минералами и антиоксидантами.

🥬 Шпинат богат антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом и помогают уменьшить наносимый ими ущерб. Свободные радикалы являются побочными продуктами метаболизма. Они могут вызывать окислительный стресс, который вызывает ускоренное старение и увеличивает риск развития рака и диабета.

🥬 Шпинат богат каротиноидами зеаксантином и лютеином, что важно для хорошего зрения.

🥬 Кроме того, некоторые исследования показывают, что зеаксантин и лютеин действуют против дегенерации желтого пятна и катаракты, которые являются основными причинами слепоты.

🥬 Шпинат содержит большое количество нитратов, которые, как было доказано, помогают улучшить уровень артериального давления и снизить риск сердечных заболеваний.

🥬 Он богат кальцием, который необходим для здоровья костей и является важным минералом для нервной системы, сердца и мышц.

🥬 Шпинат содержит фолиевую кислоту. Это соединение, также известное как витамин B9, жизненно важно для беременных женщин и необходимо для нормального функционирования клеток и роста тканей.

🥬 Шпинат богат витаминами А и С, двумя важными микроэлементами, которые способствуют здоровью кожи и волос.

🥬 Витамин С  помогает синтезировать коллаген, белок соединительной ткани, который способствует заживлению ран и эластичности кожи.

🥬 Наконец, это укрепляет вашу иммунную систему.

🥬 Вы наверняка слышали, что шпинат содержит железо. Однако это источник растительного железа. Эта форма железа усваивается не так хорошо, как животное железо. Но что вы можете сделать, так это совместить шпинат с источником витамина С , чтобы увеличить усвоение железа.

⚠️ А если у вас низкий уровень железа, избегайте его употребления одновременно с кофе.

⚠️ В шпинате много кальция и оксалатов, поэтому людям с высоким риском развития камней в почках следует ограничить их потребление.

⚠️ Шпинат богат витамином К1, который известен своей ролью в свертывании крови. Так что это может помешать действию лекарств, разжижающих кровь. Это означает, что если вы принимаете антикоагулянты, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять шпинат в больших количествах.

🥬 Умеренное употребление блюд со шпинатом принесет только пользу.

🥬 Если вы решили включить в свой рацион больше блюд со шпинатом, попробуйте этот восхитительный салат.

Тесто Филло

Начнем с простого теста, которое можно приготовить заранее и хранить герметично закрытым в холодильнике до трех дней. Конечно, вы можете использовать готовое тесто фило, купленное в магазине, но оно, конечно, проигрывает домашнему.

Начинку тоже довольно легко сделать. Вам просто нужно нарезать лук и обжарить его на сливочном масле несколько минут. Добавьте шпинат, соль и перец – готовьте до мягкости, затем добавьте сыр фета, яйца или мясо – все, что вы предпочитаете. Мы используем смесь сыра фета, творога и рикотты, чтобы начинка получилась особенно сливочной.

Читайте подробный рецепт ниже и готовьте вкусный греческий шпинатный пирог с тестом фило прямо на своей кухне!

греческий пирог со шпинатом

Греческий шпинатный пирог в свежем тесте Филло

Классическая греческая традиционная закуска или основное блюдо.
Время приготовления 40 минуты
Блюдо Закуска, Основное блюдо
Кухня Греческая
Порции 4
Калории 330 ккал

Ингредиенты
  

Тесто Филло

  • 750 г муки универсального назначения
  • 340 г воды теплой
  • 100 г оливкового масла
  • 2 ст. л. уксуса яблочного, виноградного или любого, какой у вас имеется
  • 1, 5 ст. л. соли
  • немного муки для раскатывания

Шпинатная начинка для пирога

  • 6 пучков свежего шпината промытого и грубо нарезанного
  • 450 г творога
  • 450 г сыра Рикотта
  • 450 г раскрошенного сыра фета
  • 1 пучок укропа мелко нарезанный
  • 1 пучок петрушки мелко нарезанной
  • 1 пучок зеленого лука мелко нарезанного
  • 2 стебля лука порея Хорошо вымыть и тонко нарезать
  • 4 яйца
  • 8-10 ст. л. сливочного масла для смазывания не заменяйте на оливковое, иначе это может дать жесткую корку в готовых пирогах
  • По вкусу Соль и перец

Инструкции
 

Тесто Филло

  • Всыпьте муку в миску и сделайте в центре углубление.
  • Добавьте соль, масло, уксус и воду.
  • Пальцами круговыми движениями постепенно смешивайте муку с жидкостью.
  • Когда из теста образовался шар и он уже не липнет к стенкам миски, выкладываем тесто на стол.
  • Месить нужно сильными движениями, вытягивая и переворачивая тесто, в течение 5 минут.
  • Тесто в итоге должно получиться мягким и эластичным.
  • Если оно слегка липнет к рукам, присыпьте его небольшим количеством муки.
  • Хорошо накройте его и дайте ему отдохнуть в течении как минимум 30 минут при комнатной температуре.
    Чем больше мы даем ему отдыха, тем больше развивается клейковинная сетка, которая связывает ингредиенты теста.
    Поэтому, тесто хорошо приготовить заранее и хранить до выпечки шпинатных пирогов. Хранить можно весь объем теста, а можно очень тонко раскатать необходимый размер, переложить каждый слой бумагой для выпечки, свернуть в рулет и заморозить. Останется только разморозить тесто, смазать сливочным маслом и начинять.
    Не оставляйте его просто на воздухе, иначе оно заветрится и образуется жесткая корка. Накройте чистым мокрым полотенцем или заверните в пищевую пленку или п/э пакет.

Приготовление шпинатного пирога

  • Вымойте, просушите, очистите всю зелень и нарежьте ее.
    продукты для шпинатного пирога
  • Нарезанный лук-порей обжарьте до прозрачности.
    лук-порей обжарка
  • Добавьте петрушку, укроп, зеленый лук, соль, перец и обжарьте.
    добавление
  • Как только зелень на сковороде немного протушится, добавьте шпинат и продолжайте готовить со шпинатом.
    начинка со шпинатом
  • Примерно через 10 минут смесь должна уменьшиться в объеме и испариться жидкость. Проверьте, отодвинув смесь в сторону, и убедитесь, что в ней нет жидкости. Посолите, поперчите.
    шпинатная начинка
  • Выложите в миску и дайте остыть в холодильнике 15 минут.
    готовая начинка
  • Добавьте творог, фету, рикотту и яйца.
    начинка ингредиенты
  • Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
    шпинатная начинка
  • Отрежьте кусочек готового теста и раскатывайте очень тонко полосками в длину не менее 20-25 см, обрежьте неровные края. Смажьте кисточкой всю полоску растопленным сливочным маслом и добавьте смесь шпината.
    пирог с начинкой
  • Начните заворачивать нижнюю правую часть теста в верхнюю левую, переворачивая ее. Продолжайте, пока не закончиться полоска теста.
    пирог из шпината
  • Когда пирог будет готов, и его больше нельзя будет свернуть, отрежьте лишнее тесто и переложите его на силиконовый коврик для выпечки.
    Так же сверните следующие пироги, пока не закончиться начинка и тесто.
    Готовые пироги смажьте сверху яйцом и поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
    пирог со шпинатом
  • Вынуть из духовки, когда они подрумянятся до золотистого цвета. Вы можете дать им остыть или подавать горячими.
    греческий пирог со шпинатом

Примечание

Время приготовления указано без учета приготовления теста.
Приготовление теста займет примерно 40 минут
Ключево слово греческий пирог, спанакопита, шпинатный пирог

 Автор: Николаос Сарагиас

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Средиземноморская кухня
Добавить комментарий