Цуккини карбонара — это аналог пасты карбонара, только в данном рецепте мы используем цуккини или кабачки вместо спагетти.
Ниже вы найдете рецепт, который можете сохранить или распечатать.
А сейчас узнаем, почему важно не упускать сезон кабачков, а максимально использовать его для здоровья своей семьи.
Польза цуккини и кабачков
Кабачки и цуккини — один из самых распространенных овощей в летний период и когда начинается сбор урожая, их становится очень много. Что же можно сказать об этом прекрасном овоще? Что ж, его можно употреблять столько, сколько захочешь. Очень низкокалорийный, богатый витаминами и минералами, это один из здоровых летних продуктов и настоящий плюс в меню для похудения!
Польза кабачков и заключается в том, что они богаты клетчаткой. Кабачки и цуккини также являются источником витаминов и минералов, например:
-калий, важный для мышц и кровяного давления,
-марганец и медь, которые ограничивают окислительный стресс в клетках, фосфор, из которого состоят кости и зубы,
а также, в меньших пропорциях, магний, железо и кальций .
-Он также богат каротиноидами , включая лютеин и зеаксантин, которые являются антиоксидантами. Лишь немногие другие овощи содержат эти 2 каротиноида: среди них горох, брокколи, тыква.
-Эти антиоксиданты могут играть защитную роль при остеопорозе у пожилых людей с недостаточным весом.
-Флавоноиды — это полифенолы , антиоксидантные элементы, которые содержатся в кабачках, хотя и в небольших количествах. Кабачки и цуккини содержат рутин, укрепляющий стенки мелких кровеносных сосудов. Содержание воды в них очень высокое , более 80% или даже более 90%. Таким образом, употребление кабачков позволяет вам получить больше воды из овощей (вода должна составлять 2,5 литра в день, вода из напитков + вода, содержащаяся в различных продуктах).
-Очень низкокалорийный, поскольку в нем низкое содержание углеводов и низкий гликемический индекс (15), его можно употреблять без опасений.
-Сердечно-сосудистые заболевания реже встречаются у людей, которые едят много фруктов и овощей.
Какие витамины в кабачках и цуккини?
Витамин А в форме бета-каротина является антиоксидантом.
Витамин B1 , или тиамин, позволяет превращать сахара (углеводы) в энергию, и без него нервная система и мышцы не могли бы нормально функционировать.
Витамин B2 способствует хорошему усвоению питательных веществ, поступающих с пищей, особенно витамина B6.
Витамин B3 также важен для хорошего метаболического процесса и нервной системы.
Витамин В5 , как и другие витамины группы В, участвует в усвоении и правильном использовании питательных веществ, поступающих с пищей, в данном случае углеводов, липидов и белков.
Витамин B6 нацелен на использование белков организмом, а также участвует в высвобождении энергии, образовании эритроцитов и функционировании иммунной системы.
Витамин B9 (фолиевая кислота): важен для производства клеток, образования красных и белых кровяных телец и укрепления иммунной системы. Этот витамин необходим на протяжении всего периода роста, а также во взрослом возрасте. Он также играет роль в развитии плода; беременным женщинам также рекомендуется принимать его в качестве добавки во время беременности.
Витамин С : снижает утомляемость и играет положительную роль в функционировании нервной и иммунной систем. Усвоение растительного железа улучшается.
Витамин Е является антиоксидантом.
Витамин К1 важен для формирования и свертывания крови, а также для фиксации кальция в костях.
Как лучше всего его употреблять?
Употребление кабачков приносит много пользы, как в сыром виде, так и приготовленном, но польза не одинакова.
Сырые кабачки
Основные преимущества сырых кабачков:
Наличие витамина С: очень хрупкий: воздух, тепло, вода (приготовление пищи) быстро разрушают его. Вот почему для получения хорошего уровня витамина С важно собирать молодые кабачки и цуккини непосредственно перед едой и, конечно же, есть их сырыми. В этом случае норма потребления составляет 21,8% от рекомендуемой суточной нормы.
Еще один витамин в значительном количестве в сырых кабачках: витамин B2 , 8,5% от рекомендуемой суточной нормы.
Другие витамины группы B содержатся в хороших пропорциях: B9 — 18% от рекомендуемой суточной нормы, B6 — 13,5%, B1 — 4,2%, B3 и B5 — по 3%.
Калий, присутствующий в сырых кабачках, составляет 14,8% от рекомендуемой суточной нормы.
Марганец составляет 9% от рекомендуемой суточной нормы.
Лютеин и зеаксантин содержатся в сырых кабачках из расчета 2,125 мг на 100 г. Они лучше усваиваются в сочетании с жирной пищей, поэтому заправляйте салаты из сырых кабачков оливковым или другим нерафинированным маслом.
Флавоноиды необходимые нам также входят в состав сырых кабачков.
Еще мы находим там, но в меньших количествах: железо, витамины Е, К1, А.
Обратите внимание : кабачки также полезны для кожи. Содержащиеся в нем антиоксиданты защищают ее от старения, а витамин Е особенно рекомендуется для сухой кожи. Поэтому, кабачки и цуккини будут полезны в составе масок для лица.
Приготовленные кабачки
Вареные кабачки содержат больше воды, чем сырые, более 90%.
С другой стороны, они менее насыщены углеводами, особенно сахарами: 1,39 г по сравнению с 1,79 г (на 100 г).
Клетчатки больше в приготовленных кабачках и цуккини, потому что содержание клетчатки в них выше: 1,5 г по сравнению с 1 г сырых кабачков, как в этом рецепте цуккини карбонара.
Он также дает нам небольшую порцию магния (6% от рекомендуемой суточной нормы), фосфора (9,3% от рекомендуемой суточной нормы), бета-каротина (3,6% от рекомендуемой суточной нормы). Вареные кабачки также содержат медь и кальций.
Многие витамины разрушаются, по крайней мере частично, во время приготовления пищи. В приготовленных кабачках все еще остается немного витаминов Е и К1 , а также значительная доля витамина В9 , что соответствует 16,4% рекомендуемой суточной нормы.
Рекомендуемая суточная порция для детей до 11 лет – 100 г, а для детей старшего возраста и взрослых – 150 г.
Советы: овощной тумбет с участием кабачков — хороший способ насладиться преимуществами летних овощей. Его можно подать с рыбой или мясом, чтобы получить больше белка. А чтобы дети его съели, нет ничего лучше, чем нарезать его в форме спагетти и смешать со спагетти из твердых сортов пшеницы. Кабачок или цуккини используют даже в выпечке.
Кабачки – средство для похудения
Польза кабачков для похудения действительно многочисленна:
-Он очень низкокалорийный: в сыром виде он содержит 16,5 ккал, а в приготовленном — только 15,5 ккал.
-Содержание сахара в нем низкое, а гликемический индекс равен 15.
-Он состоит в основном из воды: от 80 до 93%.
-Нежные волокна молодых кабачков очень подходят людям, сидящим на диете.
Все эти преимущества позволяют употреблять «значительное» количество кабачков во время еды. Объем обеспечит ощущение сытости без лишних калорий.
Обратите внимание: кабачки, как и другие тыквенные, могут вызывать непереносимость у некоторых людей, поскольку содержат аллергенное вещество профилин.
Заключение. Кабачки имеют тенденцию принести много плодов, настолько, что вы не будете знать, что с ними делать! Но вы знаете, что? Тем лучше! Потому что кабачки – очень ценный продукт для организма, обладающий рядом преимуществ. Так что не лишайте себя этого!
Цуккини карбонара
Ингредиенты
- 125 г Панчетта* или бекон нарезанная
- 1 Зубчик чеснока измельченный, можно больше или совсем без него, по вашему вкусу
- 2 шт яйца цельные
- 2 шт яичные желтки
- 250 мл сыр Пармезан или Пекорино свеженатёртый – (1 стакан)
- Перец – По вкусу
- 4-5 шт цуккини или кабачки нарезанные длинными тонкими полосками, имитирующие спагетти (см. примечания) – 4–5 шт
Инструкции
- На сковороде на среднем огне обжарьте панчетту примерно 8–10 минут или пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
- Добавьте чеснок в последнюю минуту приготовления по вкусу.
- Слейте жир и сохраните его.
- Положите панчетту на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишнего жира.
- Тщательно перемешайте целые яйца и яичные желтки с тертым пармезаном или пекорино.
- Добавьте немного жира по вкусу.
- Щедро поперчите и отложите в сторону.
- Цуккини нарежьте спиралайзером или на терке для корейской моркови, залейте кипятком на 1 минуту.
- Если делаете классический карбонара или напополам с цуккини, тогда варите макароны 5–6 минут в зависимости от размера и сорта, пока они не станут аль денте.
- Оставьте примерно 60 мл (¼ стакана) воды от макарон.
- Цуккини промойте водой и обсушите.
- Выложите цуккини или макароны на горячую сковороду.
- Добавьте горячую воду 60 мл и смесь яиц и сыра, хорошо перемешайте.
- Приправьте перцем, добавьте панчетту и пармезан или пекорино.
Примечание
