Цуккини карбонара

цуккини карбонара Италия

Цуккини карбонара — это аналог пасты карбонара, только в данном рецепте мы используем цуккини или кабачки вместо спагетти.
Ниже вы найдете рецепт, который можете сохранить или распечатать.
А сейчас узнаем, почему важно не упускать сезон кабачков, а максимально использовать его для здоровья своей семьи.

Польза цуккини и кабачков

Кабачки и цуккини — один из самых распространенных овощей в летний период и когда начинается сбор урожая, их становится очень много. Что же можно сказать об этом прекрасном овоще? Что ж, его можно употреблять столько, сколько захочешь. Очень низкокалорийный, богатый витаминами и минералами, это один из  здоровых летних продуктов и настоящий плюс в меню для похудения!цуккини

Польза кабачков и заключается в том, что они богаты клетчаткой. Кабачки и цуккини также являются источником витаминов и минералов, например:

-калий, важный для мышц и кровяного давления,

-марганец и медь, которые ограничивают окислительный стресс в клетках, фосфор, из которого состоят кости и зубы,

а также, в меньших пропорциях, магний, железо и кальций .

-Он также богат каротиноидами , включая лютеин и зеаксантин, которые являются антиоксидантами. Лишь немногие другие овощи содержат эти 2 каротиноида: среди них горох, брокколи, тыква.

-Эти антиоксиданты могут играть защитную роль при остеопорозе у пожилых людей с недостаточным весом.

-Флавоноиды — это полифенолы , антиоксидантные элементы, которые содержатся в кабачках, хотя и в небольших количествах. Кабачки и цуккини содержат рутин, укрепляющий стенки мелких кровеносных сосудов. Содержание воды в них очень высокое , более 80% или даже более 90%. Таким образом, употребление кабачков позволяет вам получить больше воды из овощей (вода должна составлять 2,5 литра в день, вода из напитков + вода, содержащаяся в различных продуктах).
-Очень низкокалорийный, поскольку в нем низкое содержание углеводов и низкий гликемический индекс (15), его можно употреблять без опасений.
-Сердечно-сосудистые заболевания реже встречаются у людей, которые едят много фруктов и овощей.

Какие витамины в кабачках и цуккини?

Витамин А в форме бета-каротина является антиоксидантом.

Витамин B1 , или тиамин, позволяет превращать сахара (углеводы) в энергию, и без него нервная система и мышцы не могли бы нормально функционировать.

Витамин B2 способствует хорошему усвоению питательных веществ, поступающих с пищей, особенно витамина B6.

Витамин B3 также важен для хорошего метаболического процесса и нервной системы.

Витамин В5 , как и другие витамины группы В, участвует в усвоении и правильном использовании питательных веществ, поступающих с пищей, в данном случае углеводов, липидов и белков.

Витамин B6 нацелен на использование белков организмом, а также участвует в высвобождении энергии, образовании эритроцитов и функционировании иммунной системы.

Витамин B9 (фолиевая кислота): важен для производства клеток, образования красных и белых кровяных телец и укрепления иммунной системы. Этот витамин необходим на протяжении всего периода роста, а также во взрослом возрасте. Он также играет роль в развитии плода; беременным женщинам также рекомендуется принимать его в качестве добавки во время беременности.

Витамин С : снижает утомляемость и играет положительную роль в функционировании нервной и иммунной систем. Усвоение растительного железа улучшается.

Витамин Е является антиоксидантом.

Витамин К1 важен для формирования и свертывания крови, а также для фиксации кальция в костях.

Как лучше всего его употреблять?

Употребление  кабачков приносит много пользы, как в сыром виде, так и приготовленном, но польза не одинакова.

Сырые кабачки

Основные преимущества сырых кабачков:

Наличие витамина С: очень хрупкий: воздух, тепло, вода (приготовление пищи) быстро разрушают его. Вот почему для получения хорошего уровня витамина С важно собирать молодые кабачки и цуккини непосредственно перед едой и, конечно же, есть их сырыми. В этом случае норма потребления составляет 21,8% от рекомендуемой суточной нормы.

Еще один витамин в значительном количестве в сырых кабачках: витамин B2 , 8,5% от рекомендуемой суточной нормы.

Другие витамины группы B содержатся в хороших пропорциях: B9 — 18% от рекомендуемой суточной нормы, B6 — 13,5%, B1 — 4,2%, B3 и B5 — по 3%.

Калий, присутствующий в сырых кабачках, составляет 14,8% от рекомендуемой суточной нормы.

Марганец составляет 9% от рекомендуемой суточной нормы.

Лютеин и зеаксантин содержатся в сырых кабачках из расчета 2,125 мг на 100 г. Они лучше усваиваются в сочетании с жирной пищей, поэтому заправляйте салаты из сырых кабачков оливковым или другим нерафинированным маслом.

Флавоноиды необходимые нам  также входят в состав  сырых кабачков.

Еще мы находим там, но в меньших количествах: железо, витамины Е, К1, А.

Обратите внимание : кабачки также полезны для кожи. Содержащиеся в нем антиоксиданты защищают ее от старения, а витамин Е особенно рекомендуется для сухой кожи. Поэтому, кабачки и цуккини будут полезны в составе масок для лица.

Приготовленные кабачки

Вареные кабачки содержат больше воды, чем сырые, более 90%.

С другой стороны, они менее насыщены углеводами, особенно сахарами: 1,39 г по сравнению с 1,79 г (на 100 г).

Клетчатки больше в приготовленных кабачках и цуккини, потому что содержание клетчатки в них выше: 1,5 г по сравнению с 1 г сырых кабачков, как в этом рецепте цуккини карбонара.

Он также дает нам небольшую порцию магния (6% от рекомендуемой суточной нормы), фосфора (9,3% от рекомендуемой суточной нормы), бета-каротина (3,6% от рекомендуемой суточной нормы). Вареные кабачки также содержат медь и кальций.

Многие витамины разрушаются, по крайней мере частично, во время приготовления пищи. В приготовленных кабачках все еще остается немного витаминов Е и К1 , а также значительная доля витамина В9 , что соответствует 16,4% рекомендуемой суточной нормы.

Рекомендуемая суточная порция для детей до 11 лет – 100 г, а для детей старшего возраста и взрослых – 150 г.

Советы: овощной тумбет с участием кабачков — хороший способ насладиться преимуществами летних овощей. Его можно подать с рыбой или мясом, чтобы получить больше белка. А чтобы дети его съели, нет ничего лучше, чем нарезать его в форме спагетти  и смешать со спагетти из твердых сортов пшеницы. Кабачок или цуккини используют даже в выпечке.

Кабачки – средство для похудения

Польза кабачков для похудения действительно многочисленна:

-Он очень низкокалорийный: в сыром виде он содержит 16,5 ккал, а в приготовленном — только 15,5 ккал.

-Содержание сахара в нем низкое, а гликемический индекс равен 15.

-Он состоит в основном из воды: от 80 до 93%.

-Нежные волокна молодых кабачков очень подходят людям, сидящим на диете.

Все эти преимущества позволяют употреблять «значительное» количество кабачков во время еды. Объем обеспечит ощущение сытости без лишних калорий.

Обратите внимание: кабачки, как и другие тыквенные, могут вызывать непереносимость у некоторых людей, поскольку содержат аллергенное вещество профилин.

Заключение. Кабачки имеют тенденцию принести много плодов, настолько, что вы не будете знать, что с ними делать! Но вы знаете, что? Тем лучше! Потому что кабачки – очень ценный продукт для организма, обладающий рядом преимуществ. Так что не лишайте себя этого!

цуккини карбонара

Цуккини карбонара

Цуккини заменяет пасту спагетти в этом блюде
Время на подготовку 25 минуты
Время приготовления 15 минуты
Общее время 40 минуты
Блюдо Основное блюдо
Кухня Итальянская
Порции 6

Ингредиенты
  

  • 125 г Панчетта* или бекон нарезанная
  • 1 Зубчик чеснока измельченный, можно больше или совсем без него, по вашему вкусу
  • 2 шт яйца цельные
  • 2 шт яичные желтки
  • 250 мл сыр Пармезан или Пекорино свеженатёртый – (1 стакан)
  • Перец – По вкусу
  • 4-5 шт цуккини или кабачки нарезанные длинными тонкими полосками, имитирующие спагетти (см. примечания) – 4–5 шт

Инструкции
 

  • На сковороде на среднем огне обжарьте панчетту примерно 8–10 минут или пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
  • Добавьте чеснок в последнюю минуту приготовления по вкусу.
  • Слейте жир и сохраните его.
  • Положите панчетту на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишнего жира.
  • Тщательно перемешайте целые яйца и яичные желтки с тертым пармезаном или пекорино.
  • Добавьте немного жира по вкусу.
  • Щедро поперчите и отложите в сторону.
  • Цуккини нарежьте спиралайзером или на терке для корейской моркови, залейте кипятком на 1 минуту.
  • Если делаете классический карбонара или напополам с цуккини, тогда варите макароны 5–6 минут в зависимости от размера и сорта, пока они не станут аль денте.
  • Оставьте примерно 60 мл (¼ стакана) воды от макарон.
  • Цуккини промойте водой и обсушите.
  • Выложите цуккини или макароны на горячую сковороду.
  • Добавьте горячую воду 60 мл и смесь яиц и сыра, хорошо перемешайте.
  • Приправьте перцем, добавьте панчетту и пармезан или пекорино.

Примечание

*Панчетта-это вид итальянского бекона, с той только разницей, что панчетта-это вяленый кусок жирной свинины со специями, в то время как бекон- это обычно подкопченый кусок жирной свинины. В этом блюде можно использовать любой из них.
*Кабачки можно заменить 500 г яичных тальятелле или спагетти.
Ключево слово карбонара, цуккини карбонара

 

 

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий