Треска пиль-пиль – это не просто блюдо, это – кулинарное волшебство, рождённое в самом сердце Страны Басков.
Нежная треска, томлёная в ароматном оливковом масле с чесноком и перцем чили, превращается в изысканное блюдо, которое покоряет сердца гурманов по всему миру.
Секрет его неповторимого вкуса кроется в простоте ингредиентов и особой технике приготовления, позволяющей создать неповторимую эмульсию – соус пиль-пиль.
Треска пиль-пиль рецепт приготовления
Ингредиенты (на 4 порции):
🐟Филе трески без кожи и костей – 800 г
🐟Оливковое масло первого холодного отжима – 250 мл
🐟Чеснок – 6 зубчиков
🐟Перец чили – 1 шт. ️
🐟Соль – по вкусу
🐟Петрушка свежая – для украшения
Способ приготовления:
1. Подготовьте ингредиенты: Чеснок нарежьте тонкими пластинками, перец чили – колечками. Филе трески нарежьте на порционные куски.
2. Нагрейте масло: В широкой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне.
3. Обжарьте чеснок и чили: Добавьте чеснок и перец чили в масло и обжаривайте до золотистого цвета, около 2-3 минут.
4. Добавьте треску: Выложите куски трески в сковороду кожей вниз (если используете филе с кожей). Готовьте на медленном огне, периодически встряхивая сковороду, чтобы масло эмульгировалось.
5. Создайте соус пиль-пиль: Продолжайте готовить, встряхивая сковороду круговыми движениями, пока масло не загустеет и не превратится в кремообразный соус. Это займёт около 10-15 минут.
6. Подавайте: Посолите треску по вкусу. Выложите треску на тарелки, полейте соусом пиль-пиль и украсьте свежей петрушкой.
Дорада запеченная с лимоном и травами
Лосось по-гречески. Сочетание вкуса и пользы
Киш с лососем, брокколи и луком порей
Тофу с лапшой и овощами стир-фрай
Дополнительные советы и хитрости:
📌 Качество масла: Используйте оливковое масло первого холодного отжима – оно придаст блюду неповторимый аромат и вкус.
📌 Температура: Очень важно поддерживать медленный огонь, чтобы масло эмульгировалось, а треска не пересушилась.
📌 Встряхивание сковороды: Не бойтесь активно встряхивать сковороду – это ключевой момент для создания соуса пиль-пиль.
📌 Свежесть трески: Используйте самую свежую треску – это гарантирует нежный вкус и текстуру блюда.
📌 Острота: Регулируйте количество перца чили в зависимости от вашего вкуса.
📌 Соль: Солите треску в самом конце приготовления, чтобы она не стала жёсткой.
📌 Гарнир: Треска пиль-пиль отлично сочетается с отварным картофелем или хрустящим хлебом.
📌 Вино: Подавайте с сухим белым вином, например, Txakoli – традиционным баскским вином.
Несколько интересных фактов о треске пиль-пиль:
🔍Происхождение названия:
Название «пиль-пиль» происходит от звука, который издаёт масло при приготовлении, когда оно эмульгируется с рыбьим соком и специями. Этот звук напоминает «пиль-пиль».
🔍Секрет соуса:
Главная особенность блюда – это соус пиль-пиль, который получается в результате эмульгирования оливкового масла и рыбьего желатина. Это требует определённой техники и терпения.
Чтобы соус получился идеальным, важно поддерживать правильную температуру и постоянно встряхивать сковороду.
🔍Традиционный способ приготовления:
Традиционно треску пиль-пиль готовят в глиняной посуде, которая равномерно распределяет тепло.
Раньше для этого блюда использовали солёную треску, которую предварительно вымачивали в воде, чтобы удалить излишки соли.
🔍Значение трески для басков:
Треска имела огромное значение для басков, так как рыболовство было одним из основных источников дохода.
Баски были известны своими навыками ловли трески в холодных водах Атлантики.
🔍Ингредиенты:
Классический рецепт включает всего несколько ингредиентов: треску, оливковое масло, чеснок и перец чили.
Качество ингредиентов играет ключевую роль в создании этого блюда.
🔍Кулинарное наследие:
Треска пиль-пиль – это символ баскской кухни и гордость региона.
Это блюдо демонстрирует умение баскских поваров создавать изысканные вкусы из простых ингредиентов.
А вы слышали о Стране Басков?
Страна Басков (баск. Euskal Herria, исп. País Vasco, фр. Pays Basque) — это историческая область, расположенная по обе стороны западных Пиренейских гор на побережье Бискайского залива. Она включает в себя территории как Испании, так и Франции.
Вот ключевые моменты, которые помогут вам лучше понять, что такое Страна Басков:
📜Географическое положение:
Страна Басков простирается вдоль побережья Бискайского залива и вглубь Пиренейских гор.
Она охватывает части северной Испании и юго-западной Франции.
📜Состав:
Южная Страна Басков (Испания): Включает в себя автономное сообщество Страна Басков (Euskadi) и провинцию Наварра.
Северная Страна Басков (Франция): Расположена в департаменте Атлантические Пиренеи.
📜Культура и язык:
Баски — это народ с уникальной культурой и языком (баскским), который не связан ни с одним другим известным языком в мире.
Они имеют богатые традиции, включая музыку, танцы, спорт и кухню.
📜История:
История басков насчитывает тысячелетия, и они сохранили свою самобытность на протяжении веков.
В разное время они находились под влиянием различных империй и государств, но всегда стремились к сохранению своей культуры.
📜Кухня:
Баскская кухня известна своими изысканными блюдами, особенно морепродуктами и мясными блюдами.
Такие блюда, как «треска пиль-пиль» и «пинчос» (баскские закуски), пользуются популярностью во всем мире.
Страна Басков — это регион с богатым культурным наследием, уникальным языком и традициями, а также живописными пейзажами.
