Томатно-морковный Велюте

Лето — это время, когда хочется лёгких, но при этом насыщенных вкусом блюд. Представляем вашему вниманию томатно-морковный велюте из запечённых овощей — рецепт, который идеально вписывается в концепцию летней кухни, предлагая восхитительное сочетание простоты и изысканности. Запекание придает овощам невероятную глубину вкуса и натуральную сладость, превращая обычный суп в настоящее кулинарное произведение. Нежный, ароматный, с бархатистой текстурой — он станет настоящим открытием для любителей легких и полезных блюд.
Этот французский велюте выделяется своим насыщенным вкусом, который достигается благодаря запеканию овощей. Простота приготовления сочетается с изысканностью ароматов, идеально подходя для уютного обеда или ужина.

Томатно-морковный Велюте

Ингредиенты на 4 порции:
🍅Спелые помидоры: 500 г
🥕Морковь: 3 средних (около 300 г)
🧅Лук репчатый: 1 средняя головка
🧄Чеснок: 3-4 зубчика
🫒Оливковое масло: 2-3 ст.л.
🌿Сушёный тимьян (или орегано): 1 ч.л.
🥕Овощной бульон: 800 мл — 1 литр (в зависимости от желаемой густоты)
🧈Сливочное масло : 20 г
🌾Мука пшеничная: 20 г
🥛Сливки 20% : 100 мл
🧂Соль: по вкусу
🌶️Чёрный перец молотый: по вкусу
🍃Свежий базилик или петрушка: для подачи

Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Крупно нарежьте помидоры (если крупные, на четвертинки, если черри – пополам). Морковь нарежьте крупными кружочками или дольками. Лук разрежьте на 4-6 частей. Чеснок оставьте зубчиками, но слегка раздавите плоской стороной ножа.

3. Выложите все нарезанные овощи на противень, застеленный пергаментной бумагой. Полейте оливковым маслом, посыпьте солью, чёрным перцем и сушёным тимьяном. Хорошо перемешайте, чтобы все овощи были покрыты маслом и специями.

4. Запекайте овощи в разогретой духовке 30-40 минут, или пока они не станут очень мягкими и слегка зарумянятся по краям. Перемешайте один или два раза во время запекания.

5. Переложите запечённые овощи в большую кастрюлю. Влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть 5-7 минут, чтобы вкусы соединились.

6. С помощью погружного блендера измельчите суп до абсолютно однородной, кремообразной консистенции. При желании для большей гладкости можно протереть через мелкое сито.

7. В небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку 🌾 и постоянно помешивайте венчиком в течение 1-2 минут, пока не получите однородную светлую пасту (так называемую «ру»).

8. Добавьте приготовленный ру в томатно-морковный суп, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков.
Верните кастрюлю на средний огонь. Влейте сливки, хорошо перемешайте и прогревайте велюте 3-5 минут, постоянно помешивая, но не доводите до кипения.

9. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса солью и чёрным перцем.

10. Разлейте готовый велюте по порционным тарелкам и украсьте свежим базиликом или петрушкой.

Подавайте немедленно.

---

Дополнительные советы и секреты для вкусного велюте

Чтобы ваш велюте получился по-настоящему незабываемым, вот несколько секретов и полезных советов:

📌Качество бульона – основа всего: Это, пожалуй, самый важный пункт. Используйте качественный домашний бульон (куриный или овощной), если есть возможность. Если нет, выбирайте лучшие покупные варианты с натуральным составом. Хороший бульон придаст супу глубину вкуса.

📌Используйте спелые овощи: Чем спелее и ароматнее будут ваши овощи (особенно помидоры и морковь), тем насыщеннее и слаще получится велюте.

📌Не торопитесь с ру: При приготовлении основы (ру из масла и муки) важно готовить его на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, чтобы мука «приготовилась» и потеряла сырой вкус. При этом для светлого велюте важно, чтобы ру оставался светлым.

📌Постепенное добавление жидкости: При добавлении бульона в ру, вливайте жидкость постепенно, тонкой струйкой, энергично помешивая венчиком. Это предотвратит образование комочков и обеспечит гладкую текстуру.

📌Использование блендера: Для идеально гладкого велюте используйте погружной блендер. Если его нет, можно перелить суп в стационарный блендер, но будьте осторожны, работая с горячими жидкостями, и измельчайте порциями. Для наилучшего результата после блендера можно протереть суп через мелкое сито – это сделает его невероятно нежным и шелковистым.

📌Аккуратность с молочными продуктами и желтками: При добавлении сливок, молока или яичных желтков в уже приготовленный велюте, не доводите суп до кипения. Только прогрейте его на медленном огне, постоянно помешивая, иначе сливки могут свернуться, а желтки – превратиться в хлопья.

📌Свежая зелень в конце: Добавляйте свежую зелень (базилик, петрушка, укроп) непосредственно перед подачей или уже в тарелки. Тепловой обработке она не нужна, так сохранятся её аромат и витамины.

Замены ингредиентов

Некоторые ингредиенты можно заменить, чтобы адаптировать рецепт под свои предпочтения или доступность продуктов:

🥕Овощной бульон:
Можно использовать куриный бульон для более насыщенного вкуса.
В крайнем случае, можно использовать воду с качественным овощным кубиком или гранулированным бульоном, но вкус будет менее глубоким.

🌾Мука:
Для безглютеновой версии можно попробовать использовать рисовую муку или кукурузный крахмал (в меньшем количестве, так как он сильнее загущает). При использовании крахмала его лучше развести в небольшом количестве холодной жидкости перед добавлением в суп.

🥛Сливки 20%:
Можно заменить на молоко (для менее калорийной версии, но суп будет менее насыщенным и кремовым).
Для более насыщенного вкуса и густоты можно использовать сливки 33%.
Для веганской версии используйте кокосовое молоко (с нейтральным вкусом) или овсяные сливки.

🧈Сливочное масло:
Можно заменить на растительное масло (например, оливковое) для пассеровки овощей и приготовления ру, если вы избегаете молочных продуктов.

🍅Помидоры:
Если нет свежих спелых помидоров, консервированные помидоры в собственном соку (целые или измельченные) – отличная альтернатива. Они часто даже более концентрированы по вкусу.

🍃Зелень:
Вместо базилика, петрушки или укропа можно использовать кинзу, мяту (особенно хорошо с томатным супом) или черемшу (в сезон).
Экспериментируйте с этими советами и заменами, чтобы найти свой идеальный вариант велюте!