Саганаки (σαγανάκι) – горячая сырная закуска, которая жарится на сковороде или запекается на гриле. Это одно из самых известных традиционных блюд в Греции и, конечно, на Крите, и его можно заказать в любой таверне. Саганаки обычно подают в качестве аперитива, перед едой, или как одну из закусок, мезе. Блюдо простое, готовится буквально за несколько минут (а съедается еще быстрее!).
Слово «саганаки» происходит от греческого названия маленькой сковородки с двумя ручками. Часто в меню можно увидеть «Креветки саганаки» или «Мидии саганаки». Получается, что это слово означает способ приготовления того или иного продукта, правда, сковородки сейчас используются самых разных конфигураций. Если же в меню написано просто saganaki, не сомневайтесь, речь идет о жареном сыре. И как бы странным ни казалось для новичков на Крите жарить сыр, это очень вкусно!
Видов сырных саганаки довольно много. На Крите используют такие сыры, как фета, кефалотири, халлуми и даже гравьера. В прошлом веке появились особые способы подачи жареного сыра – в пылающей сковородке. Сыр жарится прямо в горящем масле и так подается к столу. В качестве финального аккорда выступает сок лимона, а в некоторых современных рецептах стали использовать пиво и даже сбрызгивать готовый сыр водкой. Поджаренные кусочки сыра очень ароматные, с золотистой корочкой!
Сыр фету можно обжарить просто в муке, можно в кляре с яйцом, в панировочных сухарях, в кляре с кунжутом, в остром медовом соусе. В общем, есть множество вариантов. По этому же принципу в саганаки превращается любой твердый желтый сыр, только тогда блюдо будет назваться «тыри саганаки», то есть «сыр (τυρί) саганаки».
Саганаки фета с кунжутом и медом
Это очень аппетитное греческое угощение. Жаренный в панировке сыр великолепно сочетается с медом, так что буквально тает во рту. Попробуйте приготовить – это легко и просто!
Количество продуктов произвольное
1. Нарежьте сыр фета ломтиками толщиной около 1,5 см. Фета нужна твердая, иначе мягкая расплывется при нагреве.
2. Промокните ломтики сыра насухо при помощи бумажного полотенца.
3. Высыпьте муку на тарелку, добавьте туда перец, паприку и смешайте.
4. Взбейте 1-2 яйца.
5. Положите все ломтики сыра в мучную смесь и переверните их.
6. Потом обваляйте в яйце и затем снова в муке.
7. Последний штрих – посыпьте кунжутом.
8. Разогрейте сковороду с маслом и положите на нее сыр. Обратите внимание: масло должно покрывать кусочки на одну треть. Обжаривайте сыр с двух сторон до румяной корочки.
9. Готовый сыр лучше выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. А перед подачей на стол аппетитные ломтики стоит полить медом.
Подавать саганаки надо горячим и обязательно с половинкой лимона (греки лимон выжимают на сыр уже за столом). При желании саганаки можно украсить помидорами, листьями салата, зеленью.
Если не сумеете найти в магазине фету, ее можно заменить любым твердым сыром или брынзой.
Саганаки с брынзой и помидорами
Ингредиенты
-250 г брынзы
-1 яйцо
-100 г пшеничной муки
-1 ч. ложка орегано
-2 ст. ложки оливкового масла
-2 помидора
Приготовление
1. Брынзу накануне вымочить в течение ночи в молоке, чтобы убрать лишнюю соль.
2. Перед приготовлением порежьте сыр на 8 кусков в виде небольших прямоугольников (примерно 5 на 10 см и толщиной в 1 см)
3. Взбейте яйцо с орегано, кусочки сыра обмакните сначала в яйце и потом в муке.
4. Обжарьте сыр с обеих сторон в растительном масле до образования золотистой корочки.
5. Готовый сыр выложите на блюдо, чередуя с порезанными кольцами помидоров (как итальянский «Капрезе»).
6. Готовую закуску поперчите, добавьте листья салата (сочетается с салатом фризе) и подавайте к столу. По желанию полейте жидким медом.
Саганаки фета с пивным сиропом
Ингредиенты
Для саганаки
4 куска твердой феты размером 6х6 толщиной около 1см.
4 тонких листа
оливковое масло для жарки
Для сиропа
4 ч. л. ложка меда
1 ч. л. ложки бальзамического уксуса
1 чашка светлого пива
1 звезда аниса
черный кунжут для посыпки
Приготовление
1. Приготовьте сироп: поместите ингредиенты для сиропа в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и дайте ему немного загустеть, помешивая. Это занимает около 10 минут. Будьте осторожны со смесью, потому что как только она нагреется, пиво будет пенится. Просто снимите его с огня на мгновение и продолжайте как обычно.
2. Разрежьте листы лаваша пополам. Поместите ломтик сыра посередине и заверните конвертиком, немного смачивая края, чтобы они не раскрылись во время жарки.
3. Тем временем нагрейте масло на сковороде и, когда оно станет горячим, обжарьте сыр с обеих сторон до золотистого цвета. Каждое из них занимает не более 1 минуты. Выложите готовый сыр на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира и они оставались хрустящими.
4. Полейте фету сиропом, посыпьте черным кунжутом и подавайте.
Если вы готовили саганаки на завтрак, мусаку на обед, тогда приготовьте лосось по-гречески на ужин. Комплименты обеспечены!
Приятного аппетита!
