Когда на улице становится прохладнее, хочется чего-то насыщенного, ароматного и уютного. И именно тогда на кухне появляется Стифадо (Στιφάδο) — одно из самых знаковых блюд греческой кухни.
Это густое, бархатное рагу из говядины, тушёное с маленькими луковицами-шалот, красным вином, томатами и пряностями, превращается в настоящее кулинарное волшебство.
Стифадо любят за его глубокий вкус, мягкость мяса и карамельную сладость лука, которая идеально сочетается с кислинкой вина и пряностями Средиземноморья.
Готовится оно несложно и не требует целого дня у плиты — результат при этом достоин лучших ресторанов: нежное мясо, ароматное, густое.
Стифадо
🍲 Ингредиенты (на 4 порции)
🥩 800 г говядины (лучше шея или лопатка, нарезанная кубиками 3–4 см)
🧅 400 г лука-шалот или мелких луковиц
🍅 400 г консервированных томатов (или протёртых свежих)
🧄 4 зубчика чеснока
🍷 200 мл сухого красного вина
🥄 2 ст. ложки томатной пасты
🫒 80 мл оливкового масла первого отжима
🌿 2 лавровых листа
🥄 1 ч. ложка молотой корицы
🌸 3–4 гвоздички
🧂 Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
🍯 1 ч. ложка мёда (или сахара — для баланса)
🌿 Несколько веточек тимьяна или орегано (по желанию)
⏱️ Общее время приготовления: около 1 часа 45 минут
(20 минут подготовка + 1 час 25 минут тушения)
👨🍳 Способ приготовления:
1. 🧅 Очистите лук-шалот. Если луковицы крупные — разрежьте пополам.
2. 🔥 В большой сковороде или сотейнике разогрейте половину оливкового масла. Обжарьте лук до лёгкого золотистого цвета и уберите со сковороды.
3. 🥩 В той же посуде добавьте оставшееся масло и обжарьте кусочки говядины до румяной корочки со всех сторон. Это придаст блюду насыщенный вкус.
4. 🧄 Добавьте измельчённый чеснок, томатную пасту и жарьте 1–2 минуты, чтобы раскрыть аромат.
5. 🍷 Влейте красное вино, доведите до кипения и дайте алкоголю выпариться (3–4 минуты).
6. 🍅 Добавьте томаты, мёд, специи (лавровый лист, гвоздику, корицу, тимьян), посолите и поперчите. Перемешайте.
7. 💧 Верните лук в сотейник, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час 15–25 минут, пока мясо не станет мягким, а соус — густым и ароматным.
8. 🌿 В конце снимите крышку и дайте блюду немного «выпариться» — чтобы соус стал бархатным.
🍽️ С чем подавать:
🍚 С рисом — классический вариант: соус впитывается идеально.
🍞 С хрустящим хлебом или питой — чтобы макать в густой томатный соус.
🍝 С пастой или орзо — получится изысканный вариант греческой пасты с мясом.
🥔 С запечённым картофелем или пюре — идеальное сочетание для сытного ужина.
🎨 Как красиво подать:
Используйте глубокие керамические тарелки в тёплых тонах (терракота, оливковый, кремовый).
Сверху украсьте веточкой свежего тимьяна или струйкой оливкового масла.
Поставьте рядом кусочек поджаренного хлеба с чесноком.
Добавьте бокал греческого красного вина (Xinomavro или Agiorgitiko) для полного эффекта гастрономического вечера.
💡 Советы по приготовлению:
🕰️ Секрет вкуса — в медленном тушении. Не торопитесь: чем дольше стифадо томится, тем глубже вкус.
🍷 Выбор вина: используйте хорошее сухое красное, которое вы бы пили сами — его вкус полностью переходит в соус.
🧅 Лук-шалот — звезда блюда. Не заменяйте обычным луком, если хотите сохранить аутентичность и сладость.
🍯 Баланс: немного мёда (или сахара) помогает убрать кислоту томатов и подчеркнуть карамельные ноты лука.
❄️ Хранение и заготовки:
🥶 В морозилке: храните стифадо в герметичном контейнере до 3 месяцев. Перед подачей разогрейте на слабом огне, добавив немного воды или бульона.
🧊 В холодильнике: блюдо прекрасно сохраняется до 4 дней, а на следующий день становится только вкуснее — соус насыщается ароматами.
🍲 Совет: можно приготовить двойную порцию, разлить по контейнерам и заморозить — это идеальное «домашнее блюдо наготове».
Стифадо — это душа греческой кухни. Простое в приготовлении, но невероятно богатое по вкусу блюдо, которое согревает и объединяет за столом.
Оно впитывает солнечное тепло Средиземноморья, пряности востока и домашний уют.
Приготовьте его один раз — и аромат этого греческого чуда останется с вами навсегда.
📌 Мы подобрали для вас еще несколько вкусных рецептов:
Фасоладаки (Φασολάδακι) греческий суп с фасолью
Греческая мусака: вкусная история
Греческие маффины с фетой и шпинатом
Сыр Саганаки: шедевр греческой кухни
Греческий апельсиновый пирог из манной крупы
