Спаржа с соусом голландез

Представьте: сочная, нежная спаржа и нежный, сливочный соус, который тает во рту.
Звучит как мечта, правда? И эта мечта легко осуществима! Это так просто, что справится даже начинающий кулинар, но при этом так изысканно, что подойдет для самого торжественного ужина.
Сегодня мы приготовим классическое французское весеннее блюдо, которое покорит вас своей простотой и изысканным вкусом — это спаржа с соусом голландез.

Содержание

Спаржа с соусом голландез (Asperges sauce hollandaise)
Советы:
С чем можно сочетать это блюдо
Основные блюда:
Гарниры:
Дополнительные идеи:
Советы по подаче:
История блюда
Мы выбрали для вас еще несколько рецептов:

Спаржа с соусом голландез (Asperges sauce hollandaise)

Ингредиенты на 4 порции:

Для спаржи:
🥗1 кг спаржи (лучше белой)
🥗Соль по вкусу
🥗Вода для варки

Для соуса голландез:
🥗4 яичных желтка
🥗200 г сливочного масла (растопленного)
🥗2 ст. ложки лимонного сока
🥗Щепотка кайенского перца (по желанию)
🥗Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовка спаржи:
-Очистите спаржу от жестких кончиков и внешней кожицы.
-В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
-Опустите спаржу в кипящую воду и варите до мягкости, примерно 5-10 минут (в зависимости от толщины).
-Готовую спаржу выньте из воды и дайте немного обсохнуть.

Весенние салаты по-итальянски: 5 лучших рецептов

Тосканский суп Риболлитто

Эмпанадас: вкусные испанские пирожки

Дорада запеченная с лимоном и травами

2. Приготовление соуса голландез:
-На водяной бане взбейте яичные желтки с лимонным соком и щепоткой соли до образования пышной пены.
-Медленно, тонкой струйкой вливайте растопленное сливочное масло, непрерывно взбивая соус венчиком.
-Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет и не станет кремообразным.
-Добавьте кайенский перец (если используете) и соль по вкусу.

3. Подача:
-Разложите спаржу по тарелкам.
-Полейте спаржу горячим соусом голландез.
-Подавайте немедленно.

Советы:

📌Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного белого вина или дижонской горчицы.
📌Спаржу можно также приготовить на пару или запечь в духовке.
📌Голландский соус очень капризный соус, и его легко перегреть. Если это произошло, то соус расслоиться.
📌Лучше всего использовать свежее сливочное масло, с высоким процентом жирности.

С чем можно сочетать это блюдо

📌Это изысканное блюдо, которое можно подавать как самостоятельное, так и в качестве гарнира. Вот несколько вариантов:

Основные блюда:

🐬Рыба:
Лосось: Нежный вкус лосося прекрасно гармонирует с кремовым соусом голландез и спаржей.
Белая рыба (например, палтус или треска): Лёгкая рыба отлично сочетается с весенним блюдом.
🍗Мясо:
Куриная грудка: Сочная курица, приготовленная на гриле или запечённая, станет прекрасным дополнением к спарже.
Ветчина: Тонкие ломтики ветчины добавят солёности и насыщенности вкусу.
🍳Яйца:
Яйца пашот: Это классическое сочетание, особенно в блюде «Яйца Бенедикт».
Яйца Бенедикт: это просто идеальное сочетание.

Гарниры:

🥔Картофель:
Молодой картофель: Отварной или запечённый картофель прекрасно дополняет спаржу.
Пюре: нежное картофельное пюре, так же хорошо сочетается с данным блюдом.
🍞Хлеб:
Гренки: Поджаренные кусочки хлеба или чиабатты можно использовать для того, чтобы обмакнуть в соус.

Дополнительные идеи:

🥗Салат:
Зелёный салат: Лёгкий салат из свежих листьев с добавлением лимонной заправки освежит блюдо.
🧀Сыр:
Мягкие сыры: Такие как козий сыр или бри, добавят кремовой структуры и глубины вкуса.

Советы по подаче:

✔️Подавайте спаржу горячей, чтобы соус не успел остыть.
✔️Украсьте блюдо свежей зеленью, например, петрушкой или укропом.
✔️Лимонная долька, так же отлично впишется в подачу.
Выбор сочетания зависит от ваших предпочтений. Главное, чтобы блюда дополняли друг друга и создавали гармоничный вкусовой букет.

История блюда

📜Спаржа известна с древних времен. Её выращивали и употребляли в пищу в Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме.
В Европе спаржа стала популярной в Средние века. Её выращивали в монастырских садах и подавали к столу знати.
Во Франции спаржа особенно ценилась при королевском дворе. Людовик XIV, известный своим пристрастием к изысканной кухне, очень любил спаржу.
Белая спаржа, особенно популярная во Франции, выращивается под землей, что предотвращает её окрашивание в зеленый цвет под воздействием солнечного света.

📜Соус голландез — это один из пяти основных соусов французской кухни. Его история восходит к XVII веку.
Существует несколько версий происхождения соуса. Одна из них связывает его с голландскими торговцами, которые привезли рецепт во Францию.
Другая версия утверждает, что соус был изобретен французскими поварами, вдохновленными голландскими рецептами.
Первоначально соус готовили из растопленного сливочного масла, уксуса и трав. Позже в рецепт были добавлены яичные желтки, что придало соусу кремовую текстуру.
Соус голландез считается достаточно сложным в приготовлении, так как требует постоянного взбивания и контроля температуры, чтобы избежать расслоения.

📜Сочетание спаржи и соуса голландез:

Сочетание спаржи и соуса голландез стало классическим во французской кухне.
Нежный вкус спаржи прекрасно дополняется богатым и кремовым соусом.
Это блюдо особенно популярно весной, когда спаржа находится в сезоне.
Это блюдо, является символом французской элегантности и изысканности.