Сезонные продукты Средиземноморской кухни: Зима

Средиземноморская кухня и её более современная интерпретация, Зеленая Средиземноморская кухня*, являются одними из наиболее популярных и полезных кулинарных направлений в мире.
Эти кухни не только привлекают нас своим богатым вкусом и ароматом, но также в каждый сезон предлагают сезонные продукты, из которых можно приготовить большое разнообразие вкусных блюд.
Зимой, когда наш организм особенно нуждается в питательных и согревающих блюдах, средиземноморская кухня предоставляет множество возможностей для разнообразного и сбалансированного питания.
Зная о пользе этих кухонь и особенностях их приготовления, мы можем сделать выбор в пользу здоровья и долголетия.

Зимой средиземноморская кухня и Зеленая Средиземноморская кухня могут адаптироваться к сезонным продуктам и изменить способы приготовления, учитывая холодный климат. Рассмотрим основные принципы и выбор продуктов, специй и способов приготовления для обеих кухонь в зимний период.

Сезонные продукты классической Средиземноморской кухни

 Основные принципы:

1. Сезонные продукты: Использование зимних овощей и фруктов, доступных в это время года.
2. Теплота и комфорт: Приготовление сытных и согревающих блюд, таких как рагу и супы.
3. Хранение продуктов: Использование заготовок: замороженных, сушеных/вяленых и маринованных продуктов, которые были собраны летом и осенью.

Выбор продуктов:

🥕 Овощи: Корнеплоды (морковь, свекла, пастернак, сельдерей), капуста (все виды: белокочанная, брюссельская, брокколи…), картофель, тыква, лук, чеснок. Баклажан, паприка и спаржа также доступны в некоторых регионах в зимний сезон.

🍊 Фрукты: Апельсины, грейпфруты, мандарины, яблоки, груши зимних сортов, киви, гранаты, сухофрукты.

🍗 Белки: Бобовые (чечевица, горох), рыба (лосось, тунец, скумбрия, сельдь, дорада, камбала, мидии, осьминог, креветки, сардины) курица, индейка, изредка говядина/свинина, а также различные виды сыра (рикотта, фета, пармезан, моцарелла)

🌾 Зерновые: Пасты, полента, рис, булгур.

🧈 Масла и жиры: Оливковое масло, а также натуральные жиры, такие как сливочное масло в умеренных количествах.

🧂 Специи: Корица, мускатный орех, имбирь, перец (черный, красный), куркума, кумин (зира), смеси пряностей, сушеные травы (базилик, орегано, тимьян), имбирь (свежий и сушеный), паприка.

🌿 Травы: Чередование свежих и сушеных трав, таких как розмарин, тимьян и орегано, которые отлично подходят для зимнего времени.

Способы приготовления:

🍲 Супы и рагу: Тёплые и сытные блюда, такие как минестроне или рагу с мясом и овощами.
🍛 Запекание: Блюда, такие как запечённые овощи или запеканки, которые можно подавать горячими.
🥘 Тушение: Тушёные блюда с использованием бульонов и ароматных специй для глубокого вкуса.

 Зеленая Средиземноморская кухня зимой

Основные принципы:

1. Фокус на растительные продукты: Приготовление блюд с  овощами, бобовыми и цельнозерновыми.
2. Устойчивость: Использование доступных местных и сезонных продуктов.
3. Здоровье и сбалансированность: Создание блюд, содержащих много клетчатки, витаминов и минералов.

Выбор продуктов:

🥕 Овощи: Капуста бело/краснокочанная, брокколи, брюссельская капуста, корнеплоды, свекла, морковь, тыква, чеснок, лук.

🍊 Фрукты: Цитрусовые (лимоны, апельсины), яблоки и груши, которые хорошо хранятся.

🫘 Бобовые: Чечевица, фасоль, нут, которые можно использовать в супах или рагу.

🌾 Зерновые: Киноа, ячмень, гречка, другие цельнозерновые продукты.

🥥 Орехи, сухофрукты и семена: Грецкие орехи, миндаль, фундук, кедровые орехи, семена чиа и льна, тыквенные семена. Изюм, курага, финики – сладкая и полезная альтернатива сладости

🍶 Молочные продукты: Йогурт, творог, сыр – выбирайте нежирные продукты

🦈 Рыба и морепродукты: Лосось, скумбрия, треска, креветки, мидии

🧈 Масло и уксус: Оливковое масло, бальзамический уксус

🧂 Специи: Базилик, тимьян, орегано, розмарин, корица, куркума, чили, перец и другие доступные вам— для подчеркивания вкуса.

🌿Травы: Использование сушеных трав и свежих кулинарных трав, таких как петрушка и базилик.

 Способы приготовления:

🥘 Гриль и запекание: Овощи запекаются с оливковым маслом и специями.
🍲 Супы и пюре: Приготовление питательных супов из бобовых и корнеплодов.
🥗 Салаты с теплообработкой: Шарики из чечевицы с запеченными овощами, заправленные простыми заправками на основе оливкового масла и уксуса.

Зимой обе кухни могут предложить разнообразные, сытные и питательные блюда, подчеркивающие сезонные продукты и сохраняя характерные черты своих традиций. Основное внимание уделяется теплоте и насыщенности вкусов, что делает эти кухни особенно актуальными в холодное время года.

 Польза средиземноморской и зеленой средиземноморской кухни для здоровья

1. Сердечно-сосудистое здоровье: Оливковое масло, богатое омега-3 жирными кислотами, помогает снижать уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Поддержка пищеварения: Высокое содержание клетчатки в овощах, бобовых и цельнозерновых способствует хорошему пищеварению и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.

3. Устойчивый уровень сахара в крови: Продукты с низким гликемическим индексом, такие как цельнозерновые и бобовые, помогают поддерживать стабильный уровень сахара.

4. Антиоксидантные свойства: Свежие фрукты и овощи, используемые в этих кухнях, богаты антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждений.

5. Снижение веса: Низкая калорийность и высокое содержание питательных веществ способствуют более простому контролю веса и улучшению общего состояния здоровья при регулярном употреблении.

Добавьте в свой рацион эти вкусные блюда:

Салат Цезарь. 3 самых вкусных рецепта

Ризотто с морепродуктами: классический рецепт

Классическая фриттата со шпинатом и фетой

Чесночное конфи. Очень просто

Средиземноморский завтрак. 5 рецептов тостов с авокадо