Рыбные блюда. 8 рецептов

Лосось в сметанном соусе Франция

Средиземноморская кухня – это настоящее путешествие по вкусу и аромату! Морепродукты играют в ней особую роль, особенно рыбные блюда. Сегодня мы поделимся с вами 8 рецептами приготовления рыбы в стиле средиземноморской кухни. Готовы окунуться в мир вкуса и простоты?

Рыба по-бордосскиРыбные блюда по-бордосски

Ингредиенты
На 4 порции:

• Рыба белая любая-4 шт филе
• Лук шалот-2 шт
• Чеснок-1 зубок
• белое вино-100 мл
• Панировочные сухари-100г
• Петрушка-1 пучок
• Масло сливочное-30 г
• Лимонный сок- из 0,5 лимона
• Оливковое масло

Приготовление:
Общее время-30 минут
 Подготовка-10 минут
 Готовка-20 минут

1) Нарезаем предварительно очищенные лук-шалот и чеснок. Обжарьте их 5 минут на сковороде с маслом.
2) Добавьте белое вино, сок половины лимона и нарезанную петрушку. Снимите с огня, добавьте панировочные сухари. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
3) В форме для запекания выкладываем рыбное филе, сверху заготовку с панировочными сухарями и сбрызгиваем оливковым маслом.
4) Выпекать 15 минут при 200°С.

Рыба в панировкеРыбные блюда в панировке

Вам понадобится всего лишь филе белой рыбы, яйца, мука, сухари… и все! Приятно подавать с картофелем фри, домашним картофельным пюре или просто с хорошим, хорошо приправленным салатом. Детям это нравится, и родителям тоже!

Ингредиенты
На 4 порции

• Треска-4 филе
• Яйца-4 шт
• Мука-8 ст. л.
• Панировочные сухари-8 ст. л
• Масло- небольшой кусочек для обжаривания рыбы
• Соль и свежемолотый перец

Приготовление
Общее время приготовления-15 минут
 Подготовка-5 мин
 Готовка-10 минут

1) В плоскую тарелку насыпьте муку, а в другую — панировочные сухари. В глубокой тарелке вилкой взбейте яйца, как на омлет.
2) Рыбное филе посолите и поперчите с обеих сторон по своему вкусу. Нарежьте их крупными кусочками. Обваляйте рыбу в муке, затем с обеих сторон в яйце, а затем в панировочных сухарях.
3) Растопите на сковороде немного сливочного масла и обжарьте рыбу в панировке, пока панировка не станет золотисто-коричневой. Подавайте сразу, например, с картофелем фри и салатом! Подавайте к рыбе разрезанный пополам лимон: лимонный сок отлично подходит для рыбы.

СОВЕТ
Что может быть лучше, чем хороший соус тартар к рыбе в панировке… и картофелю фри!
Мы расскажем, как его приготовить: блендером взбейте 2 яичных желтка, соль и перец. Постепенно добавляйте 1/4 литра оливкового масла, чтобы получился майонез. Затем добавьте столовую ложку уксуса, затем мелко нарезанный лук-шалот, а также мелко нарезанную зелень: эстрагон, петрушку, зеленый лук и кервель. И вот! Наслаждайтесь едой 🙂

Рыбный гратенРыбные блюда гратен

Приготовьте на ужин вкусный рыбный гратен по этому простому рецепту. Сочетая белую рыбу с жареными грибами, луком-шалотом, петрушкой и рисом, даже те, кто не очень любят рыбу, оценят ее по достоинству.

Ингредиенты
На 4 порции

• Филе трески-540г
• Шампиньоны-300г
• Рис-200г
• Тертый сыр-40 г
• Сметана нежирная-20 кл
• Масло сливочное-10 г
• Яичные желтки-1 шт
• Лук шалот-1 шт
• Масло оливковое-1 ст.л.
• Масло-1 кусочек
• Петрушка-1 пучок
• Куркума
• Соль перец

Приготовление
Общее время приготовления-35 минут
Подготовка-20 минут
Готовка-15 минут

1) Разогрейте духовку до 220°C. Слейте воду и промойте шампиньоны (если используете консервированные), затем нарежьте их соломкой. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло и обжарьте ломтики грибов около 5 минут.
2) Очистите и нарежьте лук-шалот. Вымойте петрушку и мелко нарежьте ее, затем добавьте к грибам нарезанный лук-шалот и петрушку. Добавьте соль и перец. Готовьте 1 минуту, регулярно помешивая деревянной ложкой.
3) Смажьте форму для запекания кусочком сливочного масла. Выложите нарезанное кусочками рыбное филе. Сверху выложите грибы, лук-шалот и петрушку.
4) В миске смешайте жидкие сливки с яичным желтком и куркумой. Полейте этим соусом гратен из рыбы и грибов. Посыпьте тертым сыром.
5) Запекайте рыбный гратен в духовке примерно 15 минут. Когда рыбный гратен хорошо подрумянится, достаньте его из духовки и сразу же подавайте.
6) Приготовим гарнир:
Готовьте его параллельно с рыбой в духовке, чтобы подать горячим гарнир к рыбному гратену.
В кастрюле нагрейте большой объем подсоленной воды. Добавьте рис и варите указанное время.

Рыба в томатном соусеРыбные блюда в томате

Ингредиенты
На 4 порции

• Хек- 4 филе
• Жидкие сливки или сметана-200 мл
• Томатный соус-200 мл
• Прованские травы
• Соль перец

Приготовление:
Общее время приготовления-25 минут
Подготовка-15 минут
Готовка-10 минут

1) Обжарьте рыбное филе на сковороде и крупно покрошите его.
2) Тем временем приготовьте соус, смешайте томатный соус с жидкими сливками или сметаной, солью, перцем и прованскими травами.
3) Добавьте рыбу, аккуратно перемешайте и дайте обжариться на несколько минут.
4) Подавайте горячим с белым рисом или пастой.

Рыбный хлебецРыбные блюда хлебец

Поскольку это блюдо является холодной закуской, его желательно приготовить накануне. 
Ингредиенты
На 8 порций

• Белая рыба (хек, треска, нототения)- 1 кг
• Яйца-6 шт
• Сметана-200-250 г
• Томатное пюре-2-3 ст. ложки
• Панировочные сухари
• Кайенский перец
• Масло сливочное
• Соль перец

Приготовление
Общее время приготовления-1 час 45 минут
Подготовка-1 час
Готовка-45 минут
Отдых-1 день

1) Отварите рыбу в течении 15–20 минут в бульоне.
2) Дайте рыбе остыть, удалите кости и покрошите ее.
3) Смажьте маслом форму для кекса.
4) Взбейте яйца вилкой, как на омлет, добавьте сметану, томатную пасту, соль, перец, паприку и панировочные сухари.
5) Все хорошо перемешайте.
6) Выложите немного полученной смеси на дно формы, сверху положите накрошенную рыбу и залейте остальной частью смеси.
7) Готовьте на среднем нагреве в духовке от 30 до 45 минут.
8) Дайте ему остыть в форме, в которой выпекался, поставьте в холодильник и вынимайте рыбный хлеб из формы, когда он хорошо остынет.

Тальятелле с рыбой и грибамиРыбные блюда с тальятелле

Ингредиенты
На 2 порции

• Свежие тальятелле-300г
• Лосось-200г
• Шампиньоны-200г
• Шпинат-1 пучок
• Сметана-150 мл
• Белое сухое вино-250 мл
• Лук фиолетовый-1 шт
• Мускатный орех порошок
• Тертый пармезан или другой на Ваш вкус
• Перец черный молотый
• Соль

Приготовление
Общее время приготовления-25 минут
Подготовка-10 минут
Готовка-15 минут

1) Очистите лук и нарежьте его. Рыбу нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте грибы.
2) На сковороде обжарьте лук, грибы и рыбу. Добавьте белое вино и тушите на медленном огне.
3) В кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Приготовьте тальятелле согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.
4) Добавьте в сковороду щепотку мускатного ореха и перца, затем сметану и тальятелле. Нагрейте на медленном огне.
5) Подавайте горячим, посыпав пармезаном и молодым шпинатом.

Рыба в «лодочке»Рыбные блюда лодочки

Ингредиенты
На 4 порции

• Белая рыба-4 филе
• Помидоры-2 шт
• Лимоны-2 шт
• Сметана-8 ст. л.
• Оливковое масло
• Соль перец

Приготовление
Общее время приготовления-30 минут
Подготовка-10 минут
Готовка-20 минут

1) Разогрейте духовку до 180°C.
2) Нарежьте лимоны и помидоры тонкими ломтиками и отложите в сторону.
3) Разложите рыбное филе в центре бумаги для выпечки, добавьте ломтики помидоров и лимона.
4) Добавьте немного оливкового масла, сметану, соль и перец.
5) Скрепите листы пергаментной бумаги по краям в форме лодочек и выложите их на противень.
6) Выпекать около 20 минут.
7) Подавайте в горячем виде с рисом и свежим салатом.

Стейк лосося в сметанном соусе

Лосось в сметанном соусе

Великолепный классический стейк из лосося в сметанном соусе – изысканное и вкусное блюдо. Его подают как во время повседневной трапезы, так и по особым случаям. Стейки лосося готовятся на сковороде, чтобы мякоть оставалась мягкой и слегка розовой в середине. Сливочный соус готовится с добавлением белого вина и лука-шалота, чтобы придать еще больше аромата.

Ингредиенты
На 6 порций

• Лосось-6 порционных филе
• Белое вино-750мл
• Сметана-300мл
• Масло сливочное-30 г
• Оливковое масло-1 ст. л
• Лук шалот-2 шт
• Розмарин-1 веточка
• Паприка-1 совет(а)
• Перец горошком-0,5  ч.л
• Соль

Приготовление
Общее время приготовления-35 минут
Подготовка-20 минут
Готовка-15 минут

1)Начнем с очистки и нарезки лука-шалота. В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте нарезанный лук-шалот в течение 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.
2) Влейте в сковороду белое вино, затем тушите на медленном огне до закипания. Добавьте веточку розмарина и добавьте сметану. Приправить солью и паприкой. Соус приобретет слегка розовый цвет. Тушите на медленном огне, регулярно помешивая, в течение 10 минут.
3) Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Положите туда стейки лосося. Обжаривайте их по 3-4 минуты с каждой стороны. Разложите стейки лосося по тарелкам и сверху полейте ароматным соусом. Посыпьте несколькими зернышками черного перца. Подавайте сразу же с рисом, картофелем на пару или свежими тальятелле.

СОВЕТ
Для приготовления стейков лосося можно использовать соус в еще более праздничном варианте. Для этого просто замените белое вино таким же количеством шампанского. Если на стейках лосося есть кожа, всегда начинайте готовить их с этой стороны. Наконец, чтобы мясо рыбы оставалось очень мягким, готовьте ее на сливочном масле, а не на растительном масле, и поливайте рыбу топленым маслом во время приготовления.

Эти рецепты помогут вам прочувствовать атмосферу средиземноморского побережья, где каждый прием пищи становится настоящим торжеством вкуса. Приготовьте одно из этих блюд и удивите своих близких – непременно поймут, что средиземноморская кухня – это не только вкусно, но и просто!

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Средиземноморская кухня