Итальянская кухня славится своим разнообразием и богатством вкусов. А один из ее главных секретов – это, безусловно, соусы для пасты.
Лучшие ресторанные соусы к итальянской пасте – теперь у вас дома. Хотите приготовить пасту как в любимом итальянском ресторане? Хотите превратить обычные макароны в настоящий праздник вкуса? Тогда этот сборник рецептов для вас!
Мы собрали для вас самые вкусные и проверенные рецепты. От классического песто до пикантной путтанески – каждый найдет здесь что-то для себя.
Каждый соус – это уникальное сочетание ингредиентов, которое придает блюду неповторимый характер.
Предлагаем вам 10 популярных и вкусных соусов для пасты, которые легко приготовить дома. Эти соусы хорошо сочетаются не только с пастой, но и с другими блюдами. Подробности вы найдете к рецепту каждого соуса.
Каждый рецепт рассчитан на 4 порции и включает пошаговые инструкции.
- Лучшие ресторанные соусы к итальянской пасте
- 1. Маринара
- 🍴С чем подавать соус Маринара:
- 2. Нежный Карбонара
- 3. Ароматный Песто
- 🍴Песто отлично сочетается с:
- 4. Острый Аррабиата
- 🍴Аррабиата идеально подходит для:
- 5. Сырный Четыре Сыра
- 🍴Сырный соус «Четыре сыра» идеально подходит для:
- 6. Морской Коктейль
- 🍴Соус «Морской коктейль» — это яркое и ароматное сочетание морепродуктов, томатов и специй. Его нежный вкус отлично дополнит:
- 7. Грибной Соус
- 🍴Грибной соус обладает более насыщенным и землистым вкусом, поэтому его лучше сочетать с:
- 8. Аматричана
- 🍴Соус «Аматричана» — это пикантный томатный соус с гуанчале (или беконом), луком и перцем чили. Его яркий и острый вкус идеально подходит для:
- 9. Норма
- 🍴Соус Норма — это вегетарианский соус с баклажанами, помидорами, рикоттой и каперсами. Его сладковато-соленый вкус прекрасно сочетается с:
- 10. Путтанеска
- 🍴Соус Путанеска — это острый томатный соус с анчоусами, каперсами и оливками. Его пикантный вкус идеально подходит для:
- Советы:
- Еще несколько рецептов для вас:
Лучшие ресторанные соусы к итальянской пасте
1. Маринара
Ингредиенты:
🍅Помидоры в собственном соку — 1 банка (400 г)
🍅Лук репчатый — 1 шт. (средний)
🍅Чеснок — 2-3 зубчика
🍅Оливковое масло — 2 столовые ложки
🍅Базилик свежий — несколько веточек
🍅Орегано сухой — 1 чайная ложка
🍅Соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
1.Мелко нарежьте лук и чеснок. Помидоры измельчите с помощью блендера или вилки.
2.В большой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости и золотистого цвета.
3.Добавьте измельченные помидоры, орегано, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 20-30 минут. Периодически помешивайте. Мелко нарежьте свежий базилик и добавьте его в соус.
🍴С чем подавать соус Маринара:
Паста: спагетти, пенне, макароны — классические варианты.
Пицца: Отличный заменитель традиционного томатного соуса.
Лазанья: Соус Маринара придаст лазанье яркий вкус.
Овощи: Запеченные баклажаны, кабачки или цуккини с этим соусом — просто объедение.
Мясо и рыба: Используйте соус как маринад или подавайте к готовому блюду.
2. Нежный Карбонара 
Ингредиенты:
🥓Спагетти: 320 г
🥓 Панчетта: 150 г (разновидность бекона, грудинки)
🥓Яйца: 4 шт.
🥓Сыр пекорино романо: 100 г
🥓Сыр пармезан: 50 г
🥓Черный перец: по вкусу
Приготовление:
1. Отварить спагетти.
2. Обжарить панчетту.
3. Взбить яйца с сыром.
4. Смешать все ингредиенты в горячей сковороде.
🔹Соус Карбонара готовят очень быстро. Важно не передерживать пасту, чтобы она осталась al dente.
🔹Яйца в соусе должны быть свежими. Идеальная температура для яиц – комнатная.
🔹Не используйте сливки. Традиционный соус Карбонара готовится на основе яиц и сыра.
🔹Экспериментируйте с пряностями. Попробуйте добавить немного мускатного ореха или черного тмина.
🍴С чем подавать нежный соус Карбонара:
Классическое сочетание:
Паста: Самый распространенный и гармоничный вариант. Идеально подходит спагетти, но также можно использовать феттучини, букатини или другие виды пасты.
Сыр: Обязательно посыпьте готовое блюдо свежемолотым черным перцем и обильно потрите сверху сыром Пекорино Романо или Пармезаном.
Оригинальные сочетания:
Грибы: Добавьте в соус обжаренные грибы (шампиньоны, лесные грибы) для более насыщенного вкуса.
Овощи: Брокколи, спаржа или шпинат отлично дополнят соус Карбонара. Обжарьте их слегка перед добавлением в соус или подавайте отдельно как гарнир.
Мясо: Небольшое количество бекона или панчетты придаст соусу дополнительную пикантность.
Яйцо: Подавайте пасту с Карбонарой с одним или двумя желтками, которые смешаются с соусом при перемешивании.
Хлеб: Обмакните кусочки свежего хрустящего хлеба в соус Карбонара – это будет отличной закуской.
Что еще можно приготовить с соусом Карбонара:
Омлет: Добавьте соус Карбонара в омлет для более насыщенного вкуса.
Лазанья: Используйте соус Карбонара вместо традиционного томатного соуса для приготовления лазаньи.
Равиоли: Подавайте равиоли с соусом Карбонара и тертым сыром.
3. Ароматный Песто
Ингредиенты:
🌿Базилик свежий: 1 пучок
🌿Кедровые орехи: 50 г
🌿Чеснок: 2 зубчика
🌿Сыр пармезан: 100 г
🌿Оливковое масло: 100 мл
Приготовление:
1.Измельчить все ингредиенты в блендере или ступке.
2.Подавать с пастой.
🍴Песто отлично сочетается с:
Пастой: Классическое сочетание — спагетти, лингвине или другие длинные макароны.
Рыбой: Лосось, тунец, дорадо, приготовленные на гриле или в духовке, прекрасно сочетаются с песто.
Песто и морепродукты: Добавьте песто к креветкам, мидиям или кальмарам.
Овощами: Брокколи, спаржа, помидоры черри, приготовленные на гриле или запеченные в духовке.
Хлебом: Поджаренный хлеб или чиабатта с песто — отличная закуска или дополнение к супу.
Супами: Песто можно добавить в крем-супы или овощные бульоны для придания им более насыщенного вкуса.
4. Острый Аррабиата
Ингредиенты:
🍅Помидоры свежие: 500 г
🍅Чеснок: 2-3 зубчика
🍅Перец чили: 1 шт. (по вкусу)
🍅Оливковое масло: 3 ст. л.
🍅Базилик свежий: несколько листочков
🍅Соль: по вкусу
Приготовление:
1.Обжарить чеснок и перец чили.
2.Добавить помидоры, тушить.
3.Подавать с пастой.
🍴Аррабиата идеально подходит для:
Пасты: Спагетти, пенне, букатини — отличная основа для этого острого соуса.
Мяса: Курица, свинина, говядина, приготовленные на гриле или в духовке, отлично сочетаются с аррабиатой.
Овощей: Баклажаны, кабачки, цукини, приготовленные на гриле или в духовке.
Пиццы: Аррабиата можно использовать в качестве основы для пиццы вместо традиционного томатного соуса.
Яиц: Добавьте немного аррабиаты в яичницу или омлет для пикантности.
Аррабиата и сыр: Посыпьте пасту с аррабиатой тертым сыром моцарелла или пармезаном.
5. Сырный Четыре Сыра
Ингредиенты:
🧀Сыр моцарелла: 100 г
🧀Сыр горгонзола: 50 г
🧀Сыр пармезан: 50 г
🧀Сыр эмменталь: 50 г
🧀Сливки: 200 мл
🧀Мука: 2 ст. л.
🧀Масло сливочное: 20 г
Приготовление:
1.Приготовить соус бешамель. Для этого на сливочном масле поджарить муку, добавить сливки и довести до кипения.
2.Добавить сыры, перемешать до однородности.
🍴Сырный соус «Четыре сыра» идеально подходит для:
Пасты: Спагетти, феттучини, равиоли – все эти виды пасты прекрасно сочетаются с этим соусом.
Пиццы: Соус «Четыре сыра» можно использовать в качестве основы для пиццы или добавлять его поверх готовой пиццы.
Овощей: Запеченные овощи, такие как баклажаны, кабачки, помидоры, прекрасно сочетаются с сырным соусом.
Мяса: Курица, свинина, говядина, запеченные или гриль, станут еще вкуснее с добавлением этого соуса.
Запеканок: Соус «Четыре сыра» можно использовать в качестве начинки для лазаньи, запеканок с макаронами или овощами.
6. Морской Коктейль
Ингредиенты:
🍤Морепродукты (микс): 500 г
🍤Чеснок: 2 зубчика
🍤Лук: 1 шт.
🍤Помидоры: 2 шт.
🍤Вино белое сухое: 100 мл
🍤Оливковое масло: 3 ст. л.
🍤Петрушка: 1 пучок
Приготовление:
1.Обжарить морепродукты.
2.Добавить овощи, вино, тушить.
🔹Экспериментируйте с различными видами морепродуктов и специями для создания уникального вкуса соуса «Морской коктейль».
🍴Соус «Морской коктейль» — это яркое и ароматное сочетание морепродуктов, томатов и специй. Его нежный вкус отлично дополнит:
Паста: Классическое сочетание — спагетти, лингвине или другие длинные макароны.
Рис: Отличный вариант для создания ароматного ризотто или паэльи.
Овощи: Запеченные овощи, такие как кабачки, баклажаны или помидоры черри, прекрасно сочетаются с морским коктейлем.
Хлеб: Поджаренный хлеб с соусом «Морской коктейль» — отличная закуска.
Супы: Добавьте немного соуса в рыбный суп или бульоны для придания им более насыщенного вкуса.
7. Грибной Соус
Ингредиенты:
🍄🟫Грибы (шампиньоны): 300 г
🍄🟫Лук: 1 шт.
🍄🟫Сливки: 200 мл
🍄🟫Чеснок: 2 зубчика
🍄🟫Тимьян: несколько веточек
🍄🟫Соль, перец: по вкусу
Приготовление:
1.Обжарить грибы с луком.
2.Добавить сливки, специи.
3.Тушить до загустения.
🍴Грибной соус обладает более насыщенным и землистым вкусом, поэтому его лучше сочетать с:
Мясом: Курица, свинина, говядина, приготовленные на гриле или в духовке, прекрасно сочетаются с грибным соусом.
Птицей: Индейка, курица, фаршированные грибами и залитые грибным соусом, станут настоящим деликатесом.
Овощами: Картофель, брокколи, цветная капуста, тушеные или запеченные с грибным соусом, приобретут новый вкус.
Крупами: Рис, гречка, киноа, приготовленные с грибным соусом, станут сытным и ароматным гарниром.
Запеканками: Грибной соус можно использовать для приготовления запеканок с картофелем, мясом или овощами.
8. Аматричана
Ингредиенты:
🍝Спагетти: 320 г
🍝 Гуанчале (или бекон): 150 г
🍝Лук: 1 шт.
🍝Помидоры консервированные: 1 банка (400 г)
🍝Перец чили: 1 шт.
🍝Сыр пекорино романо: 50 г
Приготовление:
1.Обжарить гуанчале и лук.
2.Добавить помидоры, перец чили.
3.Тушить.
4.Подавать с пастой и сыром.
🔹Для соуса «Аматричана» можно использовать разные виды острого перца для регулирования остроты.
🍴Соус «Аматричана» — это пикантный томатный соус с гуанчале (или беконом), луком и перцем чили. Его яркий и острый вкус идеально подходит для:
Пасты: Спагетти, букатини или другие макароны с отверстиями, чтобы соус лучше проникал внутрь.
Овощей: Брокколи, цветная капуста, тушеные или запеченные с соусом «Аматричана», приобретут новый пикантный вкус.
Яиц: Добавьте немного соуса в яичницу или омлет для остроты.
Пиццы: Соус «Аматричана» можно использовать в качестве основы для пиццы вместо традиционного томатного соуса.
9. Норма
Ингредиенты:
🍆Баклажаны: 2 шт.
🍆Помидоры: 500 г
🍆Чеснок: 2 зубчика
🍆Каперсы: 2 ст. л.
🍆Оливковое масло: 3 ст. л.
🍆Базилик свежий: несколько листочков
🍆Сыр рикотта: 100 г
Приготовление:
1.Нарезать кубиками или тонкими полосками и обжарить баклажаны.
2.Добавить помидоры, чеснок, каперсы.
3.Тушить.
4.Подавать с пастой и рикоттой.
🔹Экспериментируйте с различными видами сыра для соуса Норма. Например, можно использовать моцареллу, фета или козий сыр.
🍴Соус Норма — это вегетарианский соус с баклажанами, помидорами, рикоттой и каперсами. Его сладковато-соленый вкус прекрасно сочетается с:
Пастой: Классический вариант — паста с большими отверстиями, например, маккерони или букатини.
Рис: Соус Норма можно использовать для приготовления ароматного ризотто.
Овощами: Запеченные овощи, такие как кабачки, баклажаны или помидоры черри, прекрасно дополнят соус Норма.
Хлебом: Поджаренный хлеб с соусом Норма — отличная закуска.
10. Путтанеска
Ингредиенты:
🍅Каперсы: 2 ст. л.
🍅Оливки без косточек: 50 г
🍅Анчоусы: 4 шт.
🍅Чеснок: 2 зубчика
🍅Помидоры: 500 г
🍅Оливковое масло: 3 ст. л.
🍅Перец чили: 1 шт.
🍅Петрушка: 1 пучок
Приготовление:
1.Обжарить каперсы, оливки, анчоусы и чеснок.
2.Добавить помидоры и перец чили.
3.Тушить до готовности.
🔹Для соуса Путанеска можно использовать разные виды острого перца для регулирования остроты.
🍴Соус Путанеска — это острый томатный соус с анчоусами, каперсами и оливками. Его пикантный вкус идеально подходит для:
Пасты: Спагетти, букатини или другие макароны с отверстиями, чтобы соус лучше проникал внутрь.
Овощей: Брокколи, цветная капуста, тушеные или запеченные с соусом Путанеска, приобретут новый пикантный вкус.
Яиц: Добавьте немного соуса в яичницу или омлет для остроты.
Пиццы: Соус Путанеска можно использовать в качестве основы для пиццы вместо традиционного томатного соуса.
Советы:
📌Адаптируйте рецепты под свои вкусы. Если вы любите более насыщенный вкус, можете увеличить количество некоторых ингредиентов.
📌Используйте качественные и свежие продукты. От этого напрямую зависит вкус вашего блюда.
📌Экспериментируйте с пряностями. Добавьте немного мускатного ореха в болоньезе, орегано в маринару или базилик в песто.
Для более насыщенного вкуса используйте свежие помидоры вместо консервированных.
📌Экспериментируйте с различными видами пасты и сыра.
Добавляйте свежие травы для аромата.
📌Подавайте соусы теплыми для раскрытия их вкуса.
📌Добавляйте свежие травы для дополнительного аромата.
📌Заморозьте соус порционно: Это позволит всегда иметь под рукой готовый соус для быстрой готовки.
Еще несколько рецептов для вас:
Паста Болоньезе: классика итальянской кухни
Паста Карбонара: превосходный вкус итальянской кухни
Самые популярные виды итальянской пасты