Италия умеет превращать простые ингредиенты в настоящие кулинарные шедевры, и Паста Путтанеска — одно из лучших тому доказательств. Это блюдо родом из Неаполя, где хозяйки готовили его быстро, страстно и с огоньком. Сочетание оливок, анчоусов, чеснока, каперсов и помидоров создает взрыв вкуса, которому невозможно сопротивляться.
Аромат моря, пикантность соуса и шелковистая текстура пасты делают этот рецепт идеальным для ужина вдвоем или семейного вечера, когда хочется порадовать близких чем-то особенным, но без долгих часов у плиты.
Паста Путтанеска
🍅 Ингредиенты (на 4 порции)
🍝 Спагетти — 400 г
🍅 Помидоры в собственном соку (или спелые свежие) — 400 г
🧄 Чеснок — 3 зубчика
🐟 Филе анчоусов — 6 штук
🫒 Чёрные оливки без косточек — 100 г
🌿 Каперсы — 2 ст. л.
🌶️ Острый перец чили (по вкусу) — ½ шт.
🫧 Оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.
🧂 Соль — по вкусу
⚫ Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
🌿 Свежая петрушка — небольшой пучок
🧀 Тёртый пармезан — 40 г (по желанию)
⏱️ Общее время приготовления: 25 минут
(Подготовка — 10 минут, приготовление — 15 минут)
👩🍳 Способ приготовления:
1️⃣ В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и отварите спагетти до состояния al dente согласно инструкции на упаковке.
2️⃣ Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне.
3️⃣ Добавьте анчоусы и жарьте 1–2 минуты, пока они не растворятся в масле — это создаст основу с насыщенным, умами-вкусом.
4️⃣ Добавьте измельчённый чеснок и перец чили, обжарьте ещё 30 секунд до появления аромата.
5️⃣ Положите каперсы и оливки, слегка перемешайте.
6️⃣ Влейте измельчённые помидоры вместе с соком, добавьте немного соли и перца. Уменьшите огонь и тушите соус около 10 минут, пока он слегка не загустеет.
7️⃣ Слейте воду с пасты (оставив немного — около ½ стакана для регулировки густоты соуса).
8️⃣ Переложите спагетти в сковороду с соусом, аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте немного оставшейся воды от варки, чтобы соус стал шелковистым.
9️⃣ Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой и, по желанию, тёртым пармезаном.
🍷 С чем подавать:
Лучше всего Паста Путтанеска сочетается с бокалом сухого красного вина — например, Chianti или Nero d’Avola.
Подавайте блюдо на белой широкой тарелке, слегка скручивая пасту в аккуратное «гнездо» с помощью щипцов.
Сверху можно украсить:
✨ Несколькими целыми оливками,
✨ Лепестками петрушки,
✨ Каплей оливкового масла для блеска.
Для особого эффекта поставьте рядом кусочек хрустящего чиабатты или чесночные гренки, чтобы макать в соус — это по-настоящему, по-итальянски.
💡 Советы по приготовлению:
🥄 Не бойтесь анчоусов! Они не дают рыбного привкуса, а лишь усиливают вкус блюда, добавляя глубину и солёную пикантность.
🔥 Соус можно приготовить заранее. Он прекрасно хранится и даже становится вкуснее, когда настоится.
🍅 Помидоры: если используете свежие, обдайте их кипятком, снимите кожицу и измельчите — соус получится более нежным.
🍝 Не переваривайте пасту! Настоящая итальянская текстура — чуть упругая, чтобы паста впитала соус, но не расползлась.
🧊 Как хранить и заготовить заранее:
🥫 Соус Путтанеска можно приготовить впрок:
В холодильнике он хранится до 5 дней в герметичном контейнере.
В морозильной камере — до 2 месяцев.
❄️ Чтобы заморозить, полностью остудите соус и разложите порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.
Перед подачей просто разогрейте на сковороде, добавив немного воды или масла.
Если осталась готовая паста, храните её отдельно от соуса, чтобы она не размякла. Перед повторной подачей подогрейте спагетти в кипящей воде 30 секунд, затем смешайте с подогретым соусом.
🌟 Секрет успеха:
Главное в Путтанеске — баланс вкусов: солёное, острое, кисло-сладкое и умами.
Не спешите, позвольте соусу дозреть на медленном огне. И добавляйте любовь в каждое движение ложки — именно она делает простое блюдо настоящим итальянским чудом ❤️
Pasta alla Puttanesca alla Napoletana — секреты настоящего вкуса
Pasta alla Puttanesca — это не просто сочетание помидоров, оливок и анчоусов. За её простотой скрываются тонкости приготовления, которые превращают обычную пасту в настоящий неаполитанский шедевр.
💡 Секреты идеальной Путтанески
1️⃣ Выбор анчоусов
🐟 Анчоусы должны быть качественными и плотными. Лучше использовать филе в масле, а не солёные сухие.
Перед жаркой слегка промойте, чтобы убрать лишнюю соль, но не слишком — соль нужна для глубины вкуса.
Обжарка до растворения анчоусов в масле — главный шаг. Так они превращаются в умами-пасту, которая насыщает соус вкусом без “рыбного запаха”.
2️⃣ Чеснок и перец чили
🧄🌶️ Чеснок нужно нарезать тонкими пластинами или слегка раздавить, чтобы он отдал аромат маслу, но не подгорел.
Перец чили можно использовать свежий или сушёный, но главное — добавлять его в самом начале жарки, чтобы он “раскрыл” свой аромат.
3️⃣ Помидоры
🍅 Лучше всего брать спелые, ароматные помидоры, очищенные от кожицы.
Если используете консервированные — выбирайте цельные, без лишней жидкости, чтобы соус был густым и насыщенным.
Тушение на среднем огне 10–12 минут позволяет соусу загустеть и «связать» все ингредиенты.
4️⃣ Оливки и каперсы
🫒🌿 Добавляйте их в соус в конце, чтобы сохранить текстуру и яркость вкуса.
Каперсы придают кислинку, а оливки — мягкую солёность. Их не нужно сильно готовить, иначе они потеряют вкус.
5️⃣ Баланс вкусов
⚖️ Главная магия Путтанески — баланс солёного, кислого и пикантного.
Слишком много анчоусов или каперсов сделает соус слишком солёным.
Немного воды от варки пасты помогает соединить соус и спагетти без пересоливания.
6️⃣ Подача и сервировка
✨ Паста должна быть горячей и свежей, лучше всего сразу после приготовления.
Скрутите спагетти в «гнездо» на плоской тарелке, добавьте пару целых оливок и веточку петрушки.
Никакого сыра — только чистый вкус Путтанески!
7️⃣ Хранение и заготовки
🥶 Соус отлично хранится:
в холодильнике до 5 дней,
в морозильной камере до 2 месяцев.
🍝 Пасту храните отдельно, чтобы не размякла. При подаче слегка прогрейте и смешайте с соусом.
🌟 Секрет мастеров
Дайте соусу «настояться» 5–10 минут перед подачей, даже на маленьком огне — так все ароматы сольются и станут гармоничными.
Не экономьте на оливковом масле Extra Virgin — оно раскрывает вкус анчоусов и чеснока, создавая шелковистую текстуру.
Мы выбрали для вас еще несколько рецептов:
Паста Карбонара: превосходный вкус итальянской кухни
Паста Болоньезе: классика итальянской кухни
Каннеллони с курицей и шпинатом
Равиоли. 10 рецептов на любой вкус
Овощная лазанья
