Неаполитанская моцарелла Буффало в панировке или «карроцце», подаваемая в качестве аперитива или закуски, всегда неотразима: попробуйте наш рецепт с моцареллой из буйволиного молока, но если у вас нет возможности использовать такой сорт моцареллы, тогда замените его на моцареллу доступную вам.
Моцарелла в панировке «карроцце»- это продукт, типичный для неаполитанской традиции , который входит в список жареных деликатесов , перед которыми невозможно устоять, кусочек, который можно есть руками, хрустящий и золотистый снаружи, мягкий и тягучий внутри.
Это идеальная закуска, которую можно приготовить на любой случай, когда у вас мало времени на приготовление, поскольку ее приготовление очень простое и требуется мало ингредиентов.
Вначале немного о моцарелле
Пищевая ценность моцареллы
Коровья моцарелла, также называемая фиор ди латте, типична для Кампании, Апулии, Калабрии, Базиликаты, Марке, Абруццо и Молизе и получила сертификат «гарантированной традиционной специальности». Чуть менее калорийно, чем молоко буйволиц, оно обеспечивает 253 ккал на 100 г. Что касается макронутриентов, то моцарелла в основном является источником белка (18,7 г) и насыщенных жиров (19,5 г). Холестерин же содержится в минимальных количествах. Наиболее интересные микроэлементы, которые он содержит, — это кальций и, прежде всего, фосфор : целых 43% рекомендуемой суточной дозы.
Моцарелла из буйволиного молока типично для провинций Казерта, Салерно, Неаполь, Латина, Беневенто и Фоджа. В 100 г продукта содержится 288 ккал, 16,7% белка и 24,4% насыщенных жиров . Также в этом случае, как и в буйволином, процент холестерина ограничен. Кальций и фосфор составляют 35% и 45% рекомендуемой суточной дозы, при этом содержание витаминов В1, В2, В6 и ниацина является хорошим.
Помимо уже упомянутых витаминов и минералов, моцарелла также содержит натрий, калий, магний, бета-каротин и витамины В12, К, J. Благодаря содержанию кальция он необходим для здоровья костей , а благодаря содержанию белка идеально подходит для тех, кто занимается спортом . Возможно, не все знают, что моцарелла также является полезным продуктом для защиты от подагры – заболевания, вызывающего скопление кристаллов мочевой кислоты в суставах.
Моцарелла на самом деле довольно калорийная пища, но она также является хорошим источником белков и минералов, которые поддерживают здоровье костей. Если не указано иное, порция в 50 г , сопровождаемая овощами и порцией углеводов два или три раза в неделю, безусловно, может быть частью здоровой и сбалансированной диеты.
Но кто же устоит перед вкусной и хрустящей моцарелле в панировке «в карроцце», которая доставит вас прямо на итальянское побережье?
В этой статье мы шаг за шагом научим вас готовить это изысканное блюдо, которое порадует каждого дома. Используя простые ингредиенты и легкий процесс, вы сможете удивить своих гостей или просто побаловать себя кулинарным изыском. Так что приступайте к работе!
Ингредиенты:
🧀 8 ломтиков моцареллы (по 100 грамм каждый)
🧀 2 стакана муки
🧀 2 стакана панировочных сухарей
🧀 4 яйца
🧀 Соль
🧀 Масло оливковое для жарки
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов: Прежде чем приступить к приготовлению моцареллы в панировке, важно иметь под рукой и подготовить все ингредиенты. Нарезаем ломтики моцареллы кусочками примерно по 100 грамм каждый. Разложите муку, панировочные сухари и яйца по разным емкостям, чтобы облегчить процесс приготовления.
2. Взбейте яйца. В глубокой миске взбейте 4 яйца с небольшим количеством соли до получения однородной смеси. Это будет наша яичная ванночка для покрытия из моцареллы.
3. Покрытие моцареллы. Процесс покрытия имеет решающее значение для достижения той хрустящей и золотистой текстуры, которая так характеризует моцареллу, покрытую «в карроцце».
Следуй этим шагам: Сначала обваляйте каждый ломтик моцареллы в муке, стараясь полностью покрыть поверхность сыра.
Затем окуните посыпанную мукой моцареллу во взбитое яйцо, убедившись, что она полностью покрыта яйцом.
Наконец, пропустите моцареллу через панировочные сухари, слегка прижимая, чтобы крошки хорошо прилипли к сыру. Повторите этот процесс три раза, чтобы впоследствии корочка получилась идеально хрустящей.
4. Жарка моцареллы. Как только все ломтики моцареллы будут покрыты глазурью, самое время их обжарить. Нагрейте большое количество масла в глубокой сковороде на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, обжаривайте сырные ломтики по одному, стараясь не переполнять сковороду. Дайте им подрумяниться с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
5. Убирайте со сковороды и подавайте: после обжаривания выньте ломтики моцареллы и положите их на впитывающую бумагу, чтобы удалить лишний жир. Этот шаг важен для того, чтобы они были хрустящими и не жирными.
6. Приготовление соуса (по желанию). Если вы хотите подать к моцарелле в панировке восхитительный соус, вы можете приготовить его, пока она жарится. На сковороде обжарьте 2–3 зубчика измельченного чеснока и добавьте банку измельченных помидоров, чайную ложку сахара и еще одну орегано. Дайте соусу покипеть около 5 минут, и он готов к подаче! Или используйте томатный соус Винегрет
Моцарелла Буффало в панировке
Ингредиенты
- 8 ломтиков моцареллы по 100 грамм каждый
- 2 стакана муки
- 2 стакана панировочных сухарей
- 4 яйца
- Соль
- Масло оливковое для жарки
Инструкции
- Подготовка ингредиентов: Прежде чем приступить к приготовлению моцареллы в панировке, важно иметь под рукой и подготовить все ингредиенты. Нарезаем ломтики моцареллы кусочками примерно по 100 грамм каждый. Разложите муку, панировочные сухари и яйца по разным емкостям, чтобы облегчить процесс покрытия.
- Взбейте яйца. В глубокой миске взбейте 4 яйца с небольшим количеством соли до получения однородной смеси. Это будет наша яичная ванночка для покрытия из моцареллы.
- Покрытие моцареллы. Процесс покрытия имеет решающее значение для достижения той хрустящей и золотистой текстуры, которая так характеризует моцареллу, покрытую «в карроцце». Следуй этим шагам:
- Сначала обваляйте каждый ломтик моцареллы в муке, стараясь полностью покрыть поверхность сыра.
- Затем окуните посыпанную мукой моцареллу во взбитое яйцо, убедившись, что она полностью покрыта яйцом.
- Наконец, пропустите моцареллу через панировочные сухари, слегка прижимая, чтобы хлеб хорошо прилип к сыру. Повторите этот процесс три раза, чтобы тесто получилось идеально хрустящим.
- Жарка моцареллы. Как только все ломтики моцареллы будут покрыты глазурью, самое время их обжарить. Нагрейте большое количество масла в глубокой сковороде на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, обжаривайте сырные кружочки по одному, стараясь не переполнять сковороду. Дайте им подрумяниться с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
- Уберите со сковороды и подавайте: после обжаривания выньте покрытые маслом моцареллы и положите их на впитывающую бумагу, чтобы удалить лишний жир. Этот шаг важен для того, чтобы они были хрустящими и не жирными.
- Приготовление соуса (по желанию). Если вы хотите подать к моцарелле в панировке восхитительный соус, вы можете приготовить его, пока она жарится. На сковороде обжарьте 2–3 зубчика измельченного чеснока и добавьте банку измельченных помидоров, чайную ложку сахара и еще одну орегано. Дайте соусу покипеть около 5 минут, и он готов к подаче!
Наслаждайтесь!
Теперь, когда вы овладели искусством приготовления моцареллы в панировке «в карроцце», остается только подавать ее горячей и наслаждаться ею с любимым соусом, если любите острое, тогда попробуйте этот соус Харисса или подавайте с Bomba Calabrese.
А можно кушать их просто так, без ничего дополнительного. Это блюдо идеально подходит в качестве закуски или даже основного блюда со свежим салатом. Так что собирайте своих близких, готовьте это итальянское лакомство и наслаждайтесь жизнью!
Мы надеемся, что вам понравился этот рецепт так же, как и нам! Если оно вам понравилось, не стесняйтесь поделиться им с друзьями и семьей, чтобы они тоже могли насладиться этим кулинарным шедевром.
И помните, на кухне главное — творчество и любовь!
Наслаждайтесь! 🍽️
