Как только начинает пригревать солнышко, возникает желание податься куда-то на природу пожарить шашлыки. Особенно сильно такое желание, когда приятный запах готовящегося шашлыка доносится ветерком из соседнего двора… Ключевую роль во вкусе готового шашлыка играют маринады для сочных шашлыков.
Домашний шашлык действительно очень вкусное, сытное и красивое блюдо. Его любят все, и взрослые и дети. Очень часто именно шашлыки ассоциируются у нас с приятными моментами: с красивой природой и удовольствием от принятия в пищу шашлыка с соусами и овощами в кругу близких нам друзей и родных.
Изначально шашлык готовили из баранины, но постепенно повара стали создавать новые рецепты с другими ингредиентами. Например, очень популярный шашлык из курицы или свинины. Куриный вариант блюда многим нравится за сочность, нежность, невысокое содержание жира и быстрое приготовление. А шашлык из свинины также очень сочный и нежный благодаря жиру, которым отличается свинина.
Что касается выбора мяса: мясо должно быть обязательно свежим. Размороженное мясо не будет уж таким вкусным в шашлыке. Если вы покупаете в магазине, обязательно проверяйте свежесть продукта по дате изготовления. Чем свежее мясо, тем вкуснее будет шашлык.
Кстати, шашлык можно приготовить и в духовке, если нет возможности выйти на природу.
Если вы будете готовить шашлык в духовке на деревянных шампурах, то помните, что деревянные шампура перед нанизыванием мяса следует вымочить в воде минимум 30 минут. Шампуры с нанизанными кусочками маринованного мяса выкладываем, опирая на края формы, так чтобы мясо не соприкасалось с посудой. Предварительно постелите в форму фольгу.
Разогрейте духовку до 220℃ для курицы и 250℃ для свинины, поместите форму с шампурами в духовку на 25-30 минут. Дольше держать мясо в духовке не стоит, если вы хотите, чтобы шашлык был сочным, а не сухим и жестким. Время приготовления плюс-минус 25-30 минут, в любом случае, вы лучше знаете свою духовку, поэтому ориентируйтесь на свой опыт. Не забывайте поворачивать шашлык во время приготовления.
Подавайте шашлык, не снимая его с деревянных шампуров. С ним лучше всего подавать свежие овощи и любимый соус для мяса.
Приготовление шашлыка в духовке вполне реально. Конечно, мы не получим уникальный аромат костра, но все равно это будет вкусно. Когда погода испортила ваши планы, вы можете воспользоваться этим вариантом.
Курица:
Куриное мясо само по себе мягкое, готовится за меньшее количество времени, чем другие. Самый идеальный и самый сочный и нежный кусок курицы для шашлыка — это бедро. Если вы хотите диетический вариант, выбирайте грудку, но она довольно сухая сама по себе из-за отсутствия жира. Однако мы приготовим такие маринады, что даже грудка будет сочной.
Свинина:
Одним из преимуществ свинины является то, что мясо содержит фосфор, белок и магний. А в жире есть арахидоновая кислота и селен, которые являются природными антидепрессантами.
Свежесть мяса играет большую роль в том, чтобы сделать вкусный шашлык. Для шашлыка в основном используют корейку, ветчину, вырезку, шею или карбонат. Лучше выбирать эти части.
Что касается маринадов для шашлыков, существует большое разнообразие: от нейтральных специй до лимонного сока, пива, вина, сметаны, майонеза, кефира. Выбор огромен, остается только выбрать свой любимый вариант, уже на свой вкус.
Лучшие маринады для сочных шашлыков:
Маринад для шашлыка из курицы: с майонезом
Для приготовления вам понадобится:
— 0,5 кг куриных бедер,
— 2 столовые ложки майонеза,
-1 столовую ложку горчицы,
-2 больших зубчика чеснока, пропущенного через пресс
-0,5 чайной ложки специй карри
— 0,5-1 чайной ложки соли.
Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты для маринада
2. Нарежьте бедра небольшими кусками, примерно 5х5 см, удалите косточку, если она присутствует
2. Хорошо перемешайте курицу с маринадом. Накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 30-40 минут. Но, чем дольше мясо маринуется, тем оно вкуснее, хорошо бы оставить его на ночь, пусть маринуется 12 часов.
Маринад для шашлыка из филе курицы: с соевым соусом
Для приготовления вам понадобится:
— Куриное филе — 600 гр.
— Соевый соус — 2 столовые ложки
— Растительное масло (оливковое) — 3 ст. л.
— Сахар — 1 ст. л.
— Кориандр — 0,5 ч. л.
— Черный перец по вкусу
— Чеснок — 2 зубчика
Приготовление:
1. Смешайте соевый соус, растительный масло, измельченный чеснок, специи.
2. Мясо промойте, просушите бумажными полотенцами, снимите пленки, нарежьте порциями и маринуйте
3. Выдержите в холодильнике от 30 минут и больше
Маринад для шашлыка из курицы: с томатной пастой и йогуртом
Рецепт рассчитан на 0,5 кг мяса, лучше готовить его из куриных бедер. Соответственно, если у вас больше мяса, увеличьте пропорции маринада.
Для приготовления вам понадобится:
— Куриные бедра- 0,5 кг
— Карри — 0,5 столовые ложки
— Сушеный имбирь — 0,5 столовые ложки
— Томатная паста — 1 столовая ложка
— Сок лимона свежевыжатый – из 1/3 шт.
— Чеснок — 3 зубчика
— Йогурт белый без сахара и добавок — 3 столовые ложки
— Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Мясо нарежьте кусочками, отрежьте лишний жир, он все равно будет гореть.
2. Смешайте все ингредиенты для маринада, перемешайте его с подготовленным мясом и маринуйте в течение 4-12 часов.
Маринад для шашлыка из свинины: с медом
Медовый маринад считается одним из лучших. Благодаря меду мясо очень нежное и тает во рту. Многие люди любят этот способ мариновать мясо — попробуйте и вы. Вам определенно понравится!
Для приготовления вам понадобится:
— 2 кг свинины
— 3 ст. ложки меда (мы берем жидкий),
— 5 г. соли
— 0,3 кг. помидоры
— 3 ст. ложки зерновой горчицы
— 60 мл масла растительного
— 5 зубчиков чеснока мелко нарезанного
— смесь перцев по вкусу
Приготовление:
1.Свинину нарежьте кусочками примерно 5х5 см
2.Приготовьте заправку: помидоры ошпарьте кипятком, очистите и протрите через сито. Пюре из помидоров соедините с медом, добавив нарезанный чеснок, смесь перцев по вкусу и остальные ингредиенты. Смешайте и посолите по вкусу.
3.Смешайте с подготовленным мясом и оставьте на 8-12 часов.
Быстрый маринад для шашлыка из свинины: с киви
Не удивляйтесь, что мы будем использовать экзотические фрукты для маринада. Киви придает шашлыку мягкость, делает его нежным, к тому же, по вкусу получается несравнимым! Главное — не передержать мясо в маринаде, иначе оно распадется на волокна.
Для приготовления вам понадобится:
— 1 кг свиной шеи
— 2 шт киви
— 2 шт луковицы
— соль, перец
Приготовление:
1. нарежьте мясо на одинаковые кусочки (чтобы было удобно нанизывать на шампуры),
2. из киви сделайте пюре.
3. лук нарежьте кольцами, затем соединить все компоненты (вместе с мясом)
4. Смешайте вручную, добавив соль и перец. Накройте крышкой или перевернутой тарелкой, сверху установите пресс, оставьте мясо мариноваться на 40 минут
Маринад для шашлыка из свинины: с горчицей и майонезом
Маринад для свинины из горчицы и майонеза не требует много времени, чтобы приготовить его, кроме того, вы по достоинству оцените вкус шашлыка, ведь он получается очень сочным с золотистой корочкой.
Для приготовления вам понадобится:
— 900 г свиной шейки
— 1 ст. ложку горчицы (вкус будет богаче, если соединить два вида горчицы, например, обычную столовую и американскую или французскую с целыми зернами)
— 2 ст. ложки майонеза
— cоль
Приготовление:
1. Мясо разрежьте на кусочки не слишком мелкие и посолите
2. Для маринада смешайте горчицу и майонез
3. Смешайте мясо с маринадом, накройте миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 1, 5 часа, а можно и на ночь.
В конце хочу поделиться еще одним секретом: в чистую кастрюлю на дно положите пучок вымытого базилика, можно любой, мне больше нравится фиолетовый. Сверху на него сложите только что приготовленный шашлык, сняв его с шампуров, положите сверху еще один пучок базилика и накройте крышкой на 5 минут. Вкус и аромат просто восхитительный!
Пробуйте, выбирайте свой любимый маринад и хорошей вам погоды для отдыха с шашлыками!
