Красная фасоль тушёная по-испански Alubias Rojas con Pimentón— это один из тех рецептов, которые в Испании не воспринимают как «особенные», но именно они формируют настоящий вкус кухни. Такое блюдо готовят без спешки, но и без сложности: фасоль, лук, чеснок, хорошая паприка и оливковое масло. Никаких лишних специй — всё строится на балансе сладости фасоли, дымной ноты паприки и мягкой глубины тушения. В результате получается густое, ароматное блюдо, которое одинаково хорошо подходит и для повседневного стола, и для подачи гостям. Ниже — выверенный рецепт, который легко повторить дома и получить стабильно отличный результат.
Красная фасоль тушёная по-испански Alubias Rojas con Pimentón
Ингредиенты (на 4 порции)
🫘 Красная фасоль (сухая) — 300 г
🧅 Репчатый лук — 1 крупный
🧄 Чеснок — 4–5 зубчиков
🫒 Оливковое масло extra virgin — 60 мл
🍅 Томаты в собственном соку — 200 г
🌶️ Паприка сладкая копчёная — 1½ ч. л.
🌶️ Паприка острая — ¼ ч. л. (по желанию)
🌿 Лавровый лист — 1–2 шт.
🧂 Морская соль — 1½ ч. л.
⚫ Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
💧 Вода или овощной бульон — 700 мл
🌿 Свежая петрушка — для подачи
🍋 Лимон — несколько капель по желанию
⏱️ Время приготовления:
• замачивание фасоли — 8–10 часов
• активное приготовление — 35–40 минут
Способ приготовления:
Промойте фасоль и замочите её в холодной воде на 8–10 часов или на ночь.
Слейте воду, залейте фасоль свежей водой и отварите до мягкости (25–30 минут). Слейте, сохранив 1 стакан отвара.
Мелко нарежьте лук и чеснок.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте лук и готовьте 5–6 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Всыпьте чеснок и прогрейте 30 секунд, не давая ему подрумяниться.
Снимите сковороду с огня, добавьте сладкую и острую паприку, быстро перемешайте.
Верните на огонь, добавьте томаты и готовьте 5 минут, пока соус не станет густым и ароматным.
Выложите фасоль, добавьте лавровый лист и 500 мл воды или бульона.
Тушите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.
При необходимости добавьте немного фасолевого отвара для кремовой текстуры.
Посолите, поперчите, снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
Перед подачей посыпьте петрушкой и при желании сбрызните лимонным соком.
Фабада астуриана: густое рагу из белой фасоли и мяса
Ньокки с фасолью и вялеными томатами
С чем подавать:
🥖 Хрустящий хлеб — идеально подходит для густого соуса.
🍚 Белый рис — превращает блюдо в полноценный сытный обед.
🥗 Зелёный салат — освежает и балансирует насыщенность фасоли.
🍳 Жареное яйцо — отличный вариант для завтрака или позднего ужина.
🐟 Рыба на гриле — фасоль становится выразительным гарниром.
🍽️ Как красиво подать
Подавайте фасоль в глубокой керамической миске. Сверху — немного оливкового масла, свежая петрушка и щепоть копчёной паприки. Рядом положите ломтик хлеба или небольшую тарелку с рисом. Тёплые цвета и простота подачи делают блюдо особенно аппетитным.
💡 Лучшие советы для идеального результата
🫘 Не солите фасоль при варке — она станет жёсткой.
🌶️ Добавляйте паприку вне огня — так она не горчит.
🫒 Масло — часть соуса: не сокращайте его количество.
🍅 Томаты должны увариться — сырой томатный вкус испортит блюдо.
🕰️ Дайте настояться — фасоль любит паузу перед подачей.
❄️ Хранение и заготовки
🧊 В холодильнике:
Храните в закрытом контейнере до 4 суток. На следующий день вкус становится ещё глубже.
❄️ В морозилке:
Отлично замораживается порционно до 3 месяцев. Разогревайте на слабом огне с добавлением воды.
🫙 Заготовка на неделю:
Приготовьте двойную порцию — используйте как гарнир, основу для супов или начинку.
Красная фасоль тушёная с паприкой по-испански, — это пример того, как простые продукты дают глубокий и честный вкус. Никакой спешки, никаких лишних шагов — только тёплая, сытная и по-настоящему домашняя еда, к которой хочется возвращаться снова и снова.
📌 Мы подобрали для вас еще несколько вкусных рецептов:
Зимнее испанское меню на день: завтрак, обед и ужин
Тумбет овощной: изысканное испанское блюдо для гурманов
Классическая испанская паэлья: вкус средиземноморья
Фартоны — вкусная испанская выпечка
Орчата: любимый напиток испанских королей
#испанскаякухня #краснаяфасоль #бобовые #вегетарианскиерецепты #alubias #простыерецепты #средиземноморскаядиeтa
