Классический рецепт соуса цацики вы найдете в этой статье. Цацики — это освежающий соус из йогурта, без которого не обходится ни одна греческая трапеза. В настоящее время цацики распространился на весь мир и является любимым соусом во многих семьях.
История происхождения соуса цацики
Что такое цацики?
Цацики — это йогурт, смешанный с огурцом, оливковым маслом, чесноком, специями и травами, такими как соль, перец, мята и укроп. Секреты вкусного соуса читайте ниже.
Откуда взялись цацики?
История нашего любимого соуса неразрывно связана с историей йогурта. Из-за отсутствия охлаждения в далеком прошлом людям пришлось изобретать способы сохранить молоко, если оно не было употреблено свежим.
В 5000 году до нашей эры скотоводы в Месопотамии перевозили молоко в мешках, сделанных из желудков животных. Молоко после контакта с пищеварительными жидкостями, выделяемыми желудком, сворачивалось, образуя вкусный кисломолочный напиток.
Древние греки первыми зафиксировали этот процесс около 100 г. до н. э., упомянув при этом, что «варварские народы» также производили йогурт, кроме них.
Первое официальное упоминание о цацики было сделано в 17 веке Эвлией Челеби в путевом дневнике «Сеяхатнаме», в котором он описывает «чачик» как разновидность травы, которая сопровождает пищу.
Сам он, будучи пастухом, часто имел при себе йогурт, который обязательно приправлял травами, создав таким образом прародителя турецкой версии цацики, которую мы знаем до сих пор.
Другая версия, но очень похожая, утверждает, что йогурт всегда был основным продуктом питания кочевников Центральной Азии, широко использовался в качестве основы, которую они обогащали огурцом и употребляли в качестве холодного густого супа, одновременно охлаждающего и сытного.
Очень интересной версией этого рецепта является йогурт райта, который содержал мяту, тмин и кориандр и был особенно популярен в регионах современной Индии и Ирана.
В Грецию цацики привезли беженцы из Малой Азии, в его состав входят четыре основных ингредиента: йогурт, огурец, чеснок и оливковое масло.
Откуда пошла этимология слова цацики?
Очевидно, что слово цацики, которое мы сегодня широко используем в греческом языке, имеет турецкое происхождение, а заслуга принадлежит слову чаджик. Первое упоминание о чаджике как смеси с йогуртом и травами содержится в словаре «Lügat-ı Çağatayî ve Türk-i Osmanî» Ахмета Вефик-паши в 1876 году.
Греческие цацики, несмотря на слово турецкого происхождения, отличаются от всего того, что мы встречаем в кухнях Балкан. Например, в Турции «цацик» готовят из множества трав, а также разбавляют йогурт водой. А в Болгарии рецепт, включающий основные ингредиенты цацики, подают в виде супа.
Секреты вкусного цацики
Основными ингредиентами классического цацики являются йогурт, огурец и чеснок.
Секрет 1. Йогурт. Всегда выбирайте густой греческий йогурт, или процеженный йогурт. Это придаст цацики необходимую бархатистую текстуру.
Секрет 2. Чеснок. На каждые 100 граммов йогурта мы добавляем один зубчик чеснока. Конечно, количество можно крректировать по вашему вкусу. Для более мягкого вкуса можно использовать чесночный порошок.
Секрет 3. Огурец. На что следует обратить особое внимание в рецепте, — это убрать из огурца жидкость. Секрет здесь в том, чтобы слегка посолить (рассчитывая, что позже вы уменьшите количество соли в цацики) тертый огурец, чтобы высвободить больше жидкости, прежде чем хорошо отжать его.
Секрет 4. Соединение вкусов. Чтобы получить необходимую текстуру и прохладный вкус, было бы хорошо оставить цацики на ночь в холодильнике, чтобы вкусы соединились.
Что можно добавить в рецепт
Наверное, это самый классический греческий соус. Его основных ингредиентов три: йогурт, огурец и чеснок. Отсюда открывается широкое поле для экспериментов. Мы можем добавить травы, специи, овощи или – почему бы и нет – соленые огурцы, для зимней версии рецепта.
Классический рецепт соуса цацики
Оборудование
- 1 миска
- 1 венчик
- 1 терка для овощей
Ингредиенты
- 200 гр. густого или сцеженного йогурта
- 2 зубчика чеснока раздавленного
- 3 ложки оливкового масла
- 1 ложка белого виноградного уксуса
- 1 средний огурец натертый на терке
- ½ пучка укропа нарезанного
- соль и перец
Инструкции
- Натрите огурец, посолите и дайте ему стечь на сите не менее 10 минут. После чего хорошо отожмите.
- Смешайте огурец с йогуртом и добавьте оливковое масло, уксус, измельченный чеснок. Хорошо перемешайте.
- Посолите и поперчите, еще раз хорошо перемешайте и при необходимости попробуйте, чтобы откорректировать вкус.
- Перед подачей дайте ему постоять в холодильнике не менее 1 часа, а еще лучше оставьте его на ночь в холодильнике.
