Ароматный, сытный и невероятно нежный – Киш-Лорен по праву считается жемчужиной французской кухни.
Этот открытый пирог с аппетитной заварной начинкой и хрустящей основой покорил сердца гурманов по всему миру.
Будь то элегантный бранч выходного дня, уютный семейный ужин или пикантная закуска на пикнике, Киш-Лорен всегда будет уместен и желанным гостем на столе.
В этой статье мы раскроем все секреты приготовления настоящего Киш-Лорен в домашних условиях.
Следуя нашему пошаговому рецепту с точным указанием количества ингредиентов, вы с легкостью создадите этот кулинарный шедевр, который порадует своим богатым вкусом и аппетитным видом.
Готовы окунуться в мир французской гастрономии и порадовать себя и своих близких этим восхитительным пирогом? Тогда давайте начнем!
Киш-Лорен (Quiche Lorraine)
Этот классический французский пирог с заварной яично-сливочной начинкой и копченой грудинкой (или беконом) – идеальное блюдо для завтрака, бранча, обеда или ужина.
Количество порций: 6-8
Время приготовления: 1 час 30 минут (включая время охлаждения теста)
Ингредиенты:
Для теста (Pâte Brisée):
🍕175 г муки высшего сорта
🍕100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
🍕1/4 чайной ложки соли
🍕4-5 столовых ложек ледяной воды
Для начинки:
🍕200 г копченой грудинки или бекона, нарезанного кубиками или полосками
🍕1 средняя луковица, мелко нарезанная (по желанию)
🍕3 больших яйца
🍕250 мл жирных сливок (не менее 30%)
🍕100 г тертого сыра Грюйер (можно заменить на Эмменталь или другой твердый сыр)
🍕Щепотка молотого мускатного ореха
🍕Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Приготовление теста (можно использовать готовое песочное тесто):
* В большой миске смешайте муку и соль.
* Добавьте нарезанное холодное сливочное масло и кончиками пальцев или с помощью кондитерского ножа разотрите масло с мукой до образования мелкой крошки, напоминающей панировочные сухари.
* Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке за раз, замешивая тесто до тех пор, пока оно не начнет собираться в шар. Не месите тесто слишком долго.
* Сформируйте из теста плоский диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Подготовка начинки:
* Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией).
* На сухой сковороде обжарьте нарезанную копченую грудинку или бекон на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте из сковороды и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Оставьте немного жира в сковороде, если хотите обжарить лук.
* Если используете лук, обжарьте его в оставшемся жире на среднем огне до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут). Снимите с огня и дайте немного остыть.
* В большой миске взбейте яйца венчиком до однородности.
* Добавьте сливки, тертый сыр Грюйер, молотый мускатный орех, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
3. Сборка и выпекание киша:
* Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм, достаточный, чтобы покрыть дно и бортики формы для пирога (диаметром около 20-23 см).
* Аккуратно перенесите тесто в форму для пирога и прижмите его к дну и бортикам. Излишки теста срежьте. Наколите дно теста вилкой в нескольких местах, чтобы предотвратить вздутие при выпечке.
* Накройте тесто пергаментной бумагой и насыпьте сверху сухие бобы или рис (для утяжеления). Выпекайте в разогретой духовке в течение 15 минут.
* Аккуратно удалите пергаментную бумагу и груз. Верните форму с тестом в духовку и выпекайте еще 5-7 минут, пока края теста слегка не подрумянятся.
* Равномерно распределите обжаренную копченую грудинку (и обжаренный лук, если используете) по дну предварительно выпеченной основы.
* Залейте яично-сливочной смесью.
* Поставьте форму с кишем обратно в духовку и выпекайте в течение 30-40 минут, или пока начинка не схватится и не станет золотистой. Центр киша должен слегка подрагивать, но не быть жидким.
* Достаньте готовый киш из духовки и дайте ему немного остыть в форме (около 10-15 минут) перед подачей. Киш Лорен можно подавать как теплым, так и холодным.
Советы:
📌Для более насыщенного вкуса можно использовать копченую паприку или щепотку кайенского перца в начинку.
📌Вместо лука можно использовать мелко нарезанный лук-порей.
📌Если вы используете готовое песочное тесто, следуйте инструкциям на упаковке по предварительному выпеканию основы.
📌Чтобы края теста не подгорели во время выпекания начинки, их можно прикрыть фольгой.
Чтобы ваш Киш-Лорен получился по-настоящему восхитительным, вот несколько дополнительных советов, которые помогут вывести ваше кулинарное мастерство на новый уровень:
Секреты идеального теста
📌Холодные ингредиенты – залог успеха: Убедитесь, что сливочное масло и вода для теста максимально холодные. Это предотвратит преждевременное таяние масла и обеспечит рассыпчатую текстуру после выпекания.
📌Не переусердствуйте с водой: Добавляйте ледяную воду постепенно, ровно столько, сколько необходимо, чтобы собрать тесто в шар. Избыток воды сделает тесто жестким.
📌Минимальное замешивание: Чем меньше вы месите тесто, тем более нежным оно получится. Как только ингредиенты соединились, прекратите замешивание.
📌Охлаждение – обязательный этап: Не пропускайте этап охлаждения теста в холодильнике. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет более податливым при раскатывании, а также уменьшит вероятность усадки во время выпечки.
📌Равномерная толщина: Старайтесь раскатать тесто до равномерной толщины, чтобы оно пропеклось равномерно.
Улучшаем начинку
📌Качественные сливки: Используйте жирные сливки (не менее 30%). Они придадут начинке богатый и насыщенный вкус, а также кремовую текстуру.
📌Ароматные специи: Не ограничивайтесь мускатным орехом. Попробуйте добавить щепотку свежемолотого белого перца или немного кайенского перца для легкой остроты.
📌Разнообразие сыров: Экспериментируйте с различными видами твердых сыров. Комбинация Грюйера и Пармезана может добавить глубины вкуса.
📌Предварительное обжаривание начинки: Тщательно обжарьте бекон или грудинку до хрустящего состояния. Это не только улучшит вкус, но и предотвратит выделение большого количества жира в начинку во время выпекания.
📌Баланс вкусов: Попробуйте добавить в начинку немного свежей зелени, например, мелко нарезанный зеленый лук или петрушку, для свежести и аромата.
📌Темперирование яиц (опционально): Для более гладкой текстуры начинки можно слегка темперировать яйца, медленно вливая в них горячие сливки, постоянно помешивая.
Выпекание
📌Предварительный прогрев духовки: Убедитесь, что духовка хорошо разогрета до нужной температуры перед тем, как ставить киш выпекаться.
📌»Слепое» выпекание основы – ключ к успеху: Не пренебрегайте предварительным выпеканием основы с грузом. Это предотвратит размокание теста от влажной начинки и обеспечит хрустящую корочку.
📌Контроль температуры: Следите за процессом выпекания. Если верх киша начинает слишком быстро подрумяниваться, неплотно прикройте его фольгой.
📌Готовность начинки: Готовность киша можно проверить, слегка потряхивая форму. Центр должен быть слегка упругим, но не жидким.
📌Время отдыха: Дайте готовому кишу немного остыть в форме перед нарезкой. Это позволит начинке стабилизироваться, и кусочки будут лучше держать форму.
Подача
📌Свежие дополнения: Подавайте киш с легким зеленым салатом, свежими помидорами черри или рукколой, заправленными оливковым маслом и лимонным соком.
📌Ароматные травы: Перед подачей можно посыпать киш свежей рубленой петрушкой или кинзой.
📌Разнообразие соусов: Предложите к кишу различные соусы, например, горчичный, сметанный или томатный, чтобы каждый мог выбрать по своему вкусу.
Следуя этим дополнительным советам, вы сможете приготовить Киш-Лорен, который поразит своим изысканным вкусом и безупречной текстурой!
Приятного кулинарного творчества!
Знали ли вы…
Лотарингский пирог (Lothringer Kuchen) и киш-лорен (Quiche Lorraine) – это одно и то же блюдо.
Название «Киш-Лорен» произошло от французского названия региона Лотарингия (Lorraine), где этот пирог и появился в XVI веке. Слово «киш» (quiche) произошло от немецкого слова «Kuchen», что означает «пирог».
Изначально лотарингский пирог представлял собой открытый пирог на основе простого теста с начинкой из яиц, сливок и копченой грудинки (лардона) без добавления сыра. Однако со временем, по мере распространения рецепта по Франции и миру, добавление сыра (обычно грюйера) стало очень популярным и теперь считается классическим вариантом Киш-Лорен.
Так что, когда вы слышите «лотарингский пирог» или «киш-лорен», речь идет об одном и том же вкусном французском блюде.
Еще несколько рецептов для вас:
Французский картофельный гратен. 3 лучших рецепта
Салат Нисуаз: оригинальный французский рецепт
Алиго картофельное пюре с сыром по-французски
Французский клафути: великолепный десерт с неповторимым вкусом
Пирог с капустой: сытный и ароматный рецепт
