Кассуле – это густое и наваристое тушеное рагу из белой фасоли, мяса (обычно свинины, утки или баранины) и овощей.
Блюдо происходит из региона Лангедок на юге Франции и считается одним из самых известных и сытных блюд французской кухни. Кассуле идеально подходит для холодных зимних дней, когда хочется чего-нибудь теплого и уютного.
Кассуле
Ингредиенты на 4 порции:
🍲250 г сухой белой фасоли.
🍲200 г свиных колбасок (например, тулузские колбаски)
🍲200 г утиного конфи (можно заменить на утиные ножки или куриные бедра)
🍲150 г свиной грудинки
🍲1 луковица
🍲2 зубчика чеснока
🍲2 моркови
🍲1 стебель сельдерея
🍲400 г консервированных помидоров в своем соку
🍲150 мл белого вина
🍲500 мл куриного бульона
🍲лавровый лист
🍲тимьян
🍲соль, перец по вкусу
🍲растительное масло
Способ приготовления:
1. Подготовка фасоли: Замочите фасоль в холодной воде на ночь или хотя бы на несколько часов. Затем отварите ее до полуготовности в кипящей воде.
2. Подготовка мяса: Свиную грудинку нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук, чеснок, морковь и сельдерей, обжаривайте еще несколько минут.
3. В глубокую кастрюлю или форму для запекания выложите половину фасоли, затем обжаренное мясо с овощами, утиное конфи (или утиные ножки), колбаски. Сверху выложите оставшуюся фасоль.
4. Приготовление соуса: Влейте в кастрюлю белое вино, добавьте консервированные помидоры, куриный бульон, лавровый лист и тимьян. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и варите несколько минут.
5. Запекание: Залейте соусом так, чтобы он покрывал все ингредиенты. Поставьте в разогретую до 160 градусов духовку и запекайте около 2-3 часов, пока фасоль не станет мягкой, а мясо не будет легко отделяться от костей.
Советы:
📝 Для более насыщенного вкуса можно использовать домашний куриный бульон.
📝 Если у вас есть время, можно приготовить утиное конфи самостоятельно.
📝 Можно подавать как самостоятельное блюдо или с хлебом.
Несколько дополнительных советов к рецепту кассуле
📌Выбор фасоли: Для приготовления лучше всего использовать белую фасоль сорта «Лингот». Она имеет нежную текстуру и хорошо сохраняет форму при длительном приготовлении. Если у вас нет лингот, можно использовать и другие сорта белой фасоли, но время приготовления может отличаться.
📌Подготовка мяса: Утиное конфи можно купить готовым в магазине, но если вы хотите приготовить его самостоятельно, это потребует больше времени и усилий. Свиные колбаски лучше выбирать натуральные, без добавления консервантов и красителей.
📌Овощи: Помимо лука, чеснока, моркови и сельдерея, можно добавить и другие овощи по своему вкусу, например помидоры, болгарский перец или кабачки.
📌Специи: Помимо лаврового листа и тимьяна, можно добавить и другие специи, например розмарин, шалфей или черный перец.
📌Запекание: Время запекания может отличаться в зависимости от вашей духовки и используемых ингредиентов. Готовность блюда можно проверить, проткнув ли фасоль вилкой. Она должна быть мягкой и легко раздавливаться.
📌Количество жидкости в кассуле зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите получить более густое блюдо, добавьте поменьше бульона. Если вы хотите, чтобы кассуле был более жидким, добавьте больше бульона.
Кассуле можно подавать как самостоятельное блюдо или с хлебом. Перед подачей можно посыпать кассуле свежей зеленью.
История кассуле – это увлекательное путешествие во времени, полное легенд и споров. Точное происхождение этого блюда остается загадкой, но есть несколько интересных версий.
📜Легенда о происхождении
Одна из самых популярных легенд гласит, что кассуле возникло во время Столетней войны (1337-1453), когда англичане осадили город Кастельнодары. Жители города, оказавшись в осаде и голода, собрали все оставшиеся продукты — фасоль, мясо и овощи — и сварили огромное рагу, чтобы поддержать дух и силы защитников.
📜Три города – три версии
Со временем кассуле стало настолько популярным, что три города – Кастельнодары, Каркассон и Тулуза – начали соперничать за право называться изобретателями этого блюда. В результате появились три разные версии, каждая со своими особенностями и ингредиентами.
Кассуле из Кастельнодара считается классическим вариантом, в котором используется только свинина.
Кассуле из Каркассона отличается добавлением баранины, а иногда и дичи.
Кассуле из Тулузы считается самым изысканным вариантом, в котором сочетаются свинина, баранина, утка или гусь, а также тулузские колбаски.
📜 Кассуле сегодня
Сегодня это французское рагу остается одним из самых известных и любимых блюд французской кухни. Его можно встретить как в простых бистро, так и в изысканных ресторанах. Оно символизирует богатство и разнообразие французской кулинарии, а также ее связь с историей и традициями.
Мы выбрали для вас еще несколько рецептов:
Каталонская Фидеуа: испанская паэлья с лапшой
Паста Болоньезе: классика итальянской кухни
Французский луковый суп: классический рецепт
Рецепт классической лазаньи. Секреты вкусного блюда
