Представьте себе: нежный, бархатистый крем, тающий во рту, с тонким ароматом ванили и хрустящей корочкой карамели, которая ломается под ложкой, как тонкий лед на замерзшем озере. Это не просто десерт, это симфония вкуса, воплощенная в крем-брюле. Этот французский деликатес, с его богатой историей и изысканным вкусом, способен превратить обычный вечер в праздник.
Мы сегодня расскажем как приготовить французский крем-брюле в домашних условиях.
Классический французский рецепт прост в приготовлении, при этом ничем не уступает тому крем-брюле, который можно попробовать в именитых ресторанах.
Как приготовить французский крем-брюле (Crème brûlée)
Ингредиенты
🍮500 мл сливок (33-35% жирности)
🍮5 яичных желтков
🍮50 г сахара + 2-3 ст. л. для карамельной корочки
🍮1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления
1. Подготовка: Разогрейте духовку до 150°C. В маленькую кастрюлю влейте сливки.
Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена в сливки. Туда же положите и сам стручок. Если используете ванильный экстракт, добавьте его позже.
Взбейте желтки с сахаром до посветления массы.
2. Заваривание крема: Поставьте кастрюлю со сливками на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут, чтобы сливки ароматизировались ванилью. Выньте стручок ванили. Если используете экстракт, добавьте его сейчас.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячие сливки в желтковую массу.
Разлейте крем по небольшим керамическим или стеклянным формочкам для запекания.
3. Запекание: Поставьте формочки в большую форму для запекания. Налейте в большую форму горячую воду так, чтобы она доходила до середины формочек с кремом (водяная баня).
Поставьте всё в духовку и запекайте 40-50 минут, или пока крем не загустеет, но останется немного подвижным в центре.
Выключите духовку и оставьте крем остывать в ней с приоткрытой дверцей около часа. Затем уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
4. Карамелизация: Перед подачей посыпьте поверхность каждой формочки тонким слоем сахара.
Используя кухонную горелку, аккуратно расплавьте сахар до образования золотистой карамельной корочки. Если нет горелки, можно поставить формочки под гриль в духовке на несколько минут, но нужно следить, чтобы крем не перегрелся.
Дайте карамели застыть в течение нескольких минут.
5. Подача: Подавайте крем-брюле холодным, прямо в формочках.
Советы
📝 Для более насыщенного вкуса можно использовать сливки жирностью 38%.
📝 Вместо ванили можно использовать другие ароматизаторы, например, цедру цитрусовых, корицу, лаванду или кофе.
📝 Если у вас нет кухонной горелки, можно использовать обычную зажигалку, но это займет больше времени и может быть менее равномерным.
📝 Карамельную корочку лучше делать непосредственно перед подачей, так как она быстро размягчается.
📌Приведенный выше рецепт крем-брюле рассчитан на 5-6 порций.
📌Количество порций может варьироваться в зависимости от размера используемых формочек для запекания. Если вы используете формочки меньшего размера, то количество порций может увеличиться до 8-10.
📌Важно отметить, что крем-брюле лучше всего подавать охлажденным, поэтому рекомендуется готовить его заранее и дать ему настояться в холодильнике несколько часов или ночь.
История крем-брюле и секреты его приготовления
Крем-брюле – это изысканный французский десерт с нежной кремовой основой и хрустящей карамельной корочкой. Он пользуется огромной популярностью во всем мире благодаря своему утонченному вкусу и изысканному внешнему виду.
📜История десерта
История крем-брюле окутана тайной и спорами. Существует несколько версий происхождения этого десерта.
🔹 Французская версия: Согласно этой версии, крем-брюле был изобретен французским шеф-поваром Франсуа Мессьяло в конце XVII века. В 1691 году он опубликовал рецепт «crème brûlée» в своей кулинарной книге «Le Cuisinier Royal et Bourgeois».
🔹 Английская версия: Англичане утверждают, что десерт был создан в стенах Кембриджского университета в XVII веке и назывался «Trinity Cream».
🔹 Испанская версия: Испанцы считают, что прототипом крем-брюле был каталонский крем «Crema Catalana», который готовится на молоке, а не на сливках, и ароматизируется цедрой цитрусовых и корицей.
Несмотря на разногласия относительно происхождения, крем-брюле быстро завоевал популярность во Франции и стал неотъемлемой частью французской кухни.
Секреты приготовления идеального крем-брюле
📌Качественные ингредиенты: Используйте свежие и качественные ингредиенты. Жирные сливки (не менее 33%) – основа нежного крема. Ваниль придает десерту изысканный аромат.
📌Правильная температура: Нагревайте сливки на медленном огне, не доводя до кипения. Это поможет избежать образования пенки на поверхности крема.
📌Водяная баня: Запекайте крем-брюле на водяной бане. Это обеспечит равномерное приготовление и предотвратит образование трещин на поверхности десерта.
📌Время приготовления: Не передержите крем-брюле в духовке. Он должен оставаться слегка дрожащим в центре.
📌Охлаждение: Дайте крему полностью остыть в холодильнике в течение нескольких часов или ночь.
📌Карамельная корочка: Посыпайте поверхность крема тонким слоем сахара непосредственно перед подачей и карамелизируйте его с помощью кухонной горелки или под грилем в духовке.
📌Разнообразие вкусов: Экспериментируйте с добавками. В крем можно добавлять шоколад, фрукты, ягоды, специи или ликеры.
Советы
📝 Используйте специальные формочки-рамекины для крем-брюле.
📝 Если у вас нет кухонной горелки, можно карамелизировать сахар под грилем в духовке, но следите за тем, чтобы крем не перегрелся.
📝 Карамельную корочку лучше делать непосредственно перед подачей, так как она быстро размягчается.
Крем-брюле – это изысканный десерт, который станет украшением любого стола. Следуя нашим советам и секретам, вы сможете приготовить его дома не хуже, чем в ресторане!
Мы выбрали для вас еще несколько рецептов:
Панна-котта: итальянский десерт, покоривший мир
Французский клафути: великолепный десерт с неповторимым вкусом
Галактобуреко: здоровая версия 
Клубничный торт без выпечки. Простой рецепт
