Яркое, ароматное и невероятно вкусное испанское овощное рагу из сезонных овощей — именно так испанцы описывают pisto, национальное блюдо, напоминающее французский рататуй, но с характерным средиземноморским колоритом.
Этот рецепт родом из Ла-Манчи — региона, известного своими душистыми овощами и оливковым маслом. Pisto здесь готовят в каждом доме: летом — из свежих даров огорода, зимой — из заготовленных заранее ингредиентов. Его подают и как лёгкий вегетарианский ужин, и как гарнир к мясу, и даже с яичницей на завтрак!
В этой статье — классический рецепт pisto manchego, как в лучших испанских ресторанах: с точными пропорциями, пошаговыми инструкциями и секретами, которые сделают ваше блюдо идеальным. Готовьте с любовью, и пусть в вашем доме пахнет солнцем Испании! 🌞
Это испанское овощное рагу — аналог рататуя, но с более насыщенным вкусом. Подается горячим или холодным, с яйцом, хлебом или даже как гарнир к мясу.
Испанское овощное рагу: готовим Pisto Manchego
Ингредиенты (на 4 порции):
🍅 4 крупных помидора (или 400 г консервированных)
🟢 2 зеленых перца
🔴 1 красный перец
🍆 1 средний баклажан
🥒 1 кабачок (цуккини)
🧅 1 крупная луковица
🧄 3 зубчика чеснока
🫒 100 мл оливкового масла
🧂 Соль, черный перец по вкусу
🌿 1 ч. л. сушеного орегано (или свежего базилика/тимьяна)
🍳 4 яйца (по желанию, для подачи)
Способ приготовления:
1️⃣ Подготовка овощей:
Помидоры �️ ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Перцы 🟢🔴 очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.
Баклажан 🍆 и кабачок 🥒 нарежьте кубиками (если баклажан горчит, посолите и оставьте на 10 минут, затем промойте).
Лук 🧅 и чеснок 🧄 мелко порубите.
2️⃣ Обжарка лука и чеснока:
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло 🫒.
Обжарьте лук до прозрачности (5 мин), затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
3️⃣ Добавление перцев:
Выложите зеленый и красный перец, жарьте 7-10 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими.
4️⃣ Томление баклажанов и кабачков:
Добавьте баклажаны, обжаривайте 5 минут, затем всыпьте кабачки.
Готовьте 10 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
5️⃣ Добавление помидоров и специй:
Введите помидоры, орегано, соль и перец.
Тушите на малом огне 20-25 минут, пока соус не загустеет.
6️⃣ Подача:
Готовое писто можно подавать:
🍳 С яичницей-глазуньей (просто выложите сверху).
🍞 С хрустящим хлебом (например, пан кон томате).
🧀 Посыпав тертым сыром (идеально подходит манчего).
Указанные в рецепте количества ингредиентов рассчитаны на 4 человек, но вы легко можете скорректировать их:
Для 2 порций → уменьшите всё вдвое.
Для 6–8 порций → увеличьте ингредиенты в 1.5–2 раза.
🍽️ Как подавать:
Как основное блюдо (с яйцом или хлебом) → 1 порция = 1/4 рецепта.
Как гарнир (к мясу/рыбе) → хватит на 6–8 человек.
Если готовите на большую компанию, просто берите побольше овощей — писто отлично хранится в холодильнике 2–3 дня и становится ещё вкуснее! 😊
🔥 7 секретов идеального Pisto Manchego – как у испанских бабушек!
1. Выбор овощей: сезонность важна!
Помидоры 🍅 – только мясистые сорта (бычье сердце, черри для сладости).
Баклажаны 🍆 – молодые, без горьких семян (если кожица толстая – очищайте).
Перец 🔴🟢 – лучше смесь красного и зеленого для контраста вкусов.
2. Оливковое масло – душа блюда
Используйте extra virgin (50-100 мл) – оно не должно гореть!
Секрет андалузских поваров: в конце добавить ложку сырого масла для аромата.
3. Обжарка слоями = глубина вкуса
Не жарить всё вместе! Порядок: лук+чеснок → перец → баклажан → кабачок → помидоры.
Каждый слой тушить отдельно 5-7 минут, затем соединять.
4. Томление – терпение окупится
Идеальная консистенция: овощи мягкие, но не разваренные.
Если соус жидкий: выпаривайте без крышки или добавьте 1 ст.л. манной крупы.
5. Секретные ингредиенты
1 ч.л. сахара – если помидоры кислые.
Щепотка копченой паприки – для лёгкого «дымка».
Маслины или каперсы – добавьте при подаче для пикантности.
6. Подача с испанским акцентом
С яйцом-пашот вместо глазуньи – желток создаст кремовый соус.
С крошкой хрустящего хамона – солёный контраст.
С каплей бальзамика – для кисло-сладкого оттенка.
7. Настоящий Pisto вкуснее на второй день!
Дайте ему настояться ночь в холодильнике – вкусы «поженятся».
Разогревайте на медленном огне с каплей воды.
Бонус для эстетов: подавайте в глиняных горшочках (как в Кастилии) с веточкой розмарина! 🌿
Попробуйте хотя бы один лайфхак – и ваше Pisto станет ресторанным шедевром!
Мы подобрали для вас еще несколько вкусных рецептов:
Тумбет овощной: изысканное испанское блюдо для гурманов
Сальморехо Кордобес: восхитительный суп испанской гастрономии
Овощное рагу с говяжьим фаршем по-испански
Испанские тапас. 10 вкусных рецептов
