Испанский омлет, или картофельная тортилья

испанский омлет Испания

Считается, что первое упоминание об испанской тортилье датируется еще 1817 годом. По легенде, бедная жительница Наварры приготовила испанскому генералу картофельный омлет из всех продуктов, что смогла найти в доме. Ассортимент был небогат — картофель, лук да несколько яиц, но генералу блюдо пришлось по вкусу, и вскоре простой рецепт стал очень популярен.
Наш домашний рецепт картофельного омлета –это очень простой рецепт, который может освоить даже начинающий кулинар.
Испанский омлет, или картофельная тортилья-одно из самых типичных испанских блюд, которое подают и в испанских семьях, и в ресторанах Испании.
Секрет вкуснейшего испанского омлета в том, чтобы использовать карамелизованный лук, который придает неповторимый вкус.
Еще один секрет вкусного испанского омлета — приготовить картофель конфи, которое сделает его вкус более нежным и сливочным. Если вы приготовите рецепт, как мы расскажем ниже, успех будет гарантирован.

Испанский омлет ингредиенты

Для 4 человек
• Картофель, клубни одинакового размера-700г
• Лук белый-300г
• Яйца-6 шт
• Соль
• Оливковое масло

Как приготовить испанский омлет

Общее время приготовления-45м
1. Начнем с самой продолжительной задачи — карамелизации лука, которая займет у нас около 30 минут. Для этого очищаем лук и нарезаем его соломкой.
Затем ставим сковороду на очень слабый огонь, кладем в нее нарезанный лук и даем очень медленно готовиться, время от времени помешивая.
Нас интересует не подрумянивание лука, а его очень медленное обжаривание.

2. Пока лук готовится, очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками, следя за тем, чтобы все они были одинакового размера. Для этого можно использовать, например, овощечистку. Ломтики будут выглядеть, как в чипсах.
Вы также можете порезать картофель иначе, как вам больше нравится, например, соломкой.
Оставляем нарезанный картофель в воде на 15 минут, сливаем воду. Обязательно после этого нужно обсушить картофель на чистом полотенце. Подсолите его.

3.Сковороду ставим на огонь и добавляем хорошее оливковое масло первого холодного отжима. Не бойтесь потратить немного денег на масло, оно придаст вам именно тот вкус.
Ставим на медленный огонь и сразу же добавляем картофель и очень медленно обжариваем, начиная с почти холодного масла. Таким образом, картофель карамелизируется, а не подрумянивается . В любом случае, примерно через десять минут, время от времени помешивая, мы можем увеличить огонь, чтобы часть картофеля стала более поджаренной, создавая тем самым хрустящие корочки в конечном блюде.

4. Достаем шумовкой картофель, даем хорошо стечь с него маслу и кладем в большую миску.
С лука также сливаем жидкость и выкладываем его к картофелю.
Яйца взбиваем и добавляем в миску, размешивая вилкой, чтобы три ингредиента хорошо перемешались. Даем будущей лепешке постоять 15 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились.
По желанию, в эту смесь можно добавить нарезанные помидоры черри, сладкую паприку и маслины или оливки без косточек, а также измельченную зелень. Будет красиво и вкусно.

5. После этого полученную смесь выложите на сковороду. Обжарьте лепешку на сковороде со столовой ложкой масла примерно три-четыре минуты и переверните, чтобы поджарить с другой стороны. Чтобы перевернуть ее, используйте большую плоскую тарелку или можно использовать крышку с гладким краем.

Несколько хитростей по приготовлению вкусного испанского омлета

• Классический омлет всегда был и будет с луком. Если вам не нравится лук, вы можете приготовить без него. Сладковатый оттенок омлета придает ему именно лук. Выбор картофеля также очень важен. Существуют разные сорта картофеля: некоторые из них очень хороши для варки, другие для запекания, а белый картофель сорта Кеннебек лучше всего подходит для жарки и получения лучшей текстуры омлета. Если вы хотите улучшить свой омлет и сделать его намного вкуснее, выбирайте качественный сезонный картофель.

• Чтобы картофель приготовился внутри и не сильно подрумянился снаружи, жарить его придется на медленном огне.

• Мы можем использовать масло, полученное при приготовлении лепешки, для других рецептов, поскольку картофель почти не оставляет вкуса.

• Уровень стабилизации текстуры внутри тортильи вызывает больше всего споров в Испании: очень приготовленный и плотный или почти жидкий с сырым яйцом. Делаете его по своему вкусу, более или менее плотный, на вкус каждого. На ваш выбор, но это вкусно… точно!

• Используйте свою лучшую сковороду. Бесполезно покупать лучшие яйца и картофель, если сковорода, которую вы используете, в плохом состоянии и омлет пригорает. Используйте хорошую сковороду с антипригарным покрытием .

• Карамелизованнй лук можно приготовить заранее и недолго хранить его в холодильнике. Это сэкономит время приготовления.

• Чтобы добиться равномерной текстуры (не слишком сухой и не слишком жидкой), когда вы добавляете картофель и лук во взбитые яйца, возьмите вилку и разомните их, пока не получите пасту. Картошку можно размять больше или меньше по вкусу.

• Чтобы омлет был золотистым снаружи и сочным внутри, важно не взбивать яйца сильно. Не допускайте пены при взбивании (проще использовать ложку вместо вилки)

С чем подать испанский омлет

Картофельный омлет с луком – одно из самых популярных блюд испанской гастрономии, которое подойдет к любому случаю. В сопровождении салата или тумбета-это восхитительный обед. Еще один вариант испанского меню на день читайте здесь.
Кроме того, в холодном виде испанский омлет также идеально подходит для приготовления бутербродов и закусок, если его нарезать небольшими кубиками или треугольником на шпажке на обед или завтрак.

фото

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Средиземноморская кухня