Считается, что первое упоминание об испанской тортилье датируется еще 1817 годом. По легенде, бедная жительница Наварры приготовила испанскому генералу картофельный омлет из всех продуктов, что смогла найти в доме. Ассортимент был небогат — картофель, лук да несколько яиц, но генералу блюдо пришлось по вкусу, и вскоре простой рецепт стал очень популярен.
Наш домашний рецепт картофельного омлета –это очень простой рецепт, который может освоить даже начинающий кулинар.
Испанский омлет, или картофельная тортилья-одно из самых типичных испанских блюд, которое подают и в испанских семьях, и в ресторанах Испании.
Секрет вкуснейшего испанского омлета в том, чтобы использовать карамелизованный лук, который придает неповторимый вкус.
Еще один секрет вкусного испанского омлета — приготовить картофель конфи, которое сделает его вкус более нежным и сливочным. Если вы приготовите рецепт, как мы расскажем ниже, успех будет гарантирован.
Испанский омлет ингредиенты
Для 4 человек
• Картофель, клубни одинакового размера-700г
• Лук белый-300г
• Яйца-6 шт
• Соль
• Оливковое масло
Как приготовить испанский омлет
Общее время приготовления-45м
1. Начнем с самой продолжительной задачи — карамелизации лука, которая займет у нас около 30 минут. Для этого очищаем лук и нарезаем его соломкой.
Затем ставим сковороду на очень слабый огонь, кладем в нее нарезанный лук и даем очень медленно готовиться, время от времени помешивая.
Нас интересует не подрумянивание лука, а его очень медленное обжаривание.
2. Пока лук готовится, очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками, следя за тем, чтобы все они были одинакового размера. Для этого можно использовать, например, овощечистку. Ломтики будут выглядеть, как в чипсах.
Вы также можете порезать картофель иначе, как вам больше нравится, например, соломкой.
Оставляем нарезанный картофель в воде на 15 минут, сливаем воду. Обязательно после этого нужно обсушить картофель на чистом полотенце. Подсолите его.
3.Сковороду ставим на огонь и добавляем хорошее оливковое масло первого холодного отжима. Не бойтесь потратить немного денег на масло, оно придаст вам именно тот вкус.
Ставим на медленный огонь и сразу же добавляем картофель и очень медленно обжариваем, начиная с почти холодного масла. Таким образом, картофель карамелизируется, а не подрумянивается . В любом случае, примерно через десять минут, время от времени помешивая, мы можем увеличить огонь, чтобы часть картофеля стала более поджаренной, создавая тем самым хрустящие корочки в конечном блюде.
4. Достаем шумовкой картофель, даем хорошо стечь с него маслу и кладем в большую миску.
С лука также сливаем жидкость и выкладываем его к картофелю.
Яйца взбиваем и добавляем в миску, размешивая вилкой, чтобы три ингредиента хорошо перемешались. Даем будущей лепешке постоять 15 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились.
По желанию, в эту смесь можно добавить нарезанные помидоры черри, сладкую паприку и маслины или оливки без косточек, а также измельченную зелень. Будет красиво и вкусно.
5. После этого полученную смесь выложите на сковороду. Обжарьте лепешку на сковороде со столовой ложкой масла примерно три-четыре минуты и переверните, чтобы поджарить с другой стороны. Чтобы перевернуть ее, используйте большую плоскую тарелку или можно использовать крышку с гладким краем.
Несколько хитростей по приготовлению вкусного испанского омлета
• Классический омлет всегда был и будет с луком. Если вам не нравится лук, вы можете приготовить без него. Сладковатый оттенок омлета придает ему именно лук. Выбор картофеля также очень важен. Существуют разные сорта картофеля: некоторые из них очень хороши для варки, другие для запекания, а белый картофель сорта Кеннебек лучше всего подходит для жарки и получения лучшей текстуры омлета. Если вы хотите улучшить свой омлет и сделать его намного вкуснее, выбирайте качественный сезонный картофель.
• Чтобы картофель приготовился внутри и не сильно подрумянился снаружи, жарить его придется на медленном огне.
• Мы можем использовать масло, полученное при приготовлении лепешки, для других рецептов, поскольку картофель почти не оставляет вкуса.
• Уровень стабилизации текстуры внутри тортильи вызывает больше всего споров в Испании: очень приготовленный и плотный или почти жидкий с сырым яйцом. Делаете его по своему вкусу, более или менее плотный, на вкус каждого. На ваш выбор, но это вкусно… точно!
• Используйте свою лучшую сковороду. Бесполезно покупать лучшие яйца и картофель, если сковорода, которую вы используете, в плохом состоянии и омлет пригорает. Используйте хорошую сковороду с антипригарным покрытием .
• Карамелизованнй лук можно приготовить заранее и недолго хранить его в холодильнике. Это сэкономит время приготовления.
• Чтобы добиться равномерной текстуры (не слишком сухой и не слишком жидкой), когда вы добавляете картофель и лук во взбитые яйца, возьмите вилку и разомните их, пока не получите пасту. Картошку можно размять больше или меньше по вкусу.
• Чтобы омлет был золотистым снаружи и сочным внутри, важно не взбивать яйца сильно. Не допускайте пены при взбивании (проще использовать ложку вместо вилки)
С чем подать испанский омлет
Картофельный омлет с луком – одно из самых популярных блюд испанской гастрономии, которое подойдет к любому случаю. В сопровождении салата или тумбета-это восхитительный обед. Еще один вариант испанского меню на день читайте здесь.
Кроме того, в холодном виде испанский омлет также идеально подходит для приготовления бутербродов и закусок, если его нарезать небольшими кубиками или треугольником на шпажке на обед или завтрак.
