Если вы любите острые соусы, тогда этот необычный соус для вас. Харисса готовится с острым перцем чили, она популярна во всем мире, и особенно её любят на ее родине, в Тунисе.
Её подают к самым разным блюдам: её едят с мясом, супами, рыбой и овощами, с нутом и кус-кусом. В мире есть много вариантов приготовления этого соуса, при этом компоненты, как правило, остаются прежними. Это паприка, острый перец и перец чили, а также специи.
На родине его кушают практически каждый день и чаще всего подают к тунцу и оливкам .
В других странах хариссу часто едят с пастой, пиццой и рисом.
Необычный соус Харисса, классический вариант:
Ингредиенты:
1 паприка
1/2 ч. л. семян кориандра
1/2 ч. л. семян тмина
1-1,5 ст. л. оливкового масла
1 шт. маленькая луковица, крупно нарезанная(лучше красная)
3 зуб. чеснока, также нарежьте покрупнее
3 острых красных перцев чили (свежие, отобранные: нарежьте их крупно)
1,5 ч. л. томат. пасты
2 ст. л. свежевыжатого сока лимона
1/2 ч. л. соли
Приготовление:
1.Паприку смажьте маслом и запеките в духовке при высокой температуре. Запекайте до тех пор, когда с перца можно будет снять кожицу, это примерно будет 20-25 минут.
Пока он запекается, поворачивайте его каждые пять минут, чтобы он запекся равномерно.
Вместо этого можно обжарить перец на сковородке.
Для этого на смазанной маслом сковороде целый перец жарьте около 10 минут, периодически переворачивая.
Когда перец готов, переложите его в жаропрочную посуду и накройте пищевой пленкой. Оставьте перец минут на 20, и, когда он остынет, снимите кожицу и уберите внутренности.
2.Поджарьте и измельчите специи:
Пустую сковороду поставьте на огонь, и когда она нагреется, добавьте кориандр и тмин.
Часто помешивайте, чтобы не пережарить их. Для этого достаточно примерно 2-3 мин.
В кофемолке перемельчите их.
3.Налейте оливковое масло в сковороду, в которой поджаривались специи и нагревайте его на среднем огне.
Добавьте лук, чеснок и чили, готовьте около 10 минут.
Любой острый красный перец (например, чили) подойдет для этого рецепта, им можно регулировать остроту хариссы различными разновидностями перца чили.
4.Переложите все подготовленные продукты в блендер или кухонный комбайн. Для начала смешайте на низкой скорости, затем увеличьте скорость до средней.
Продолжайте смешивать, пока не получите однородную пасту.
При необходимости добавьте оливковое масло для эластичности пасты.
Дополнительно можете добавить на этом этапе несколько вяленых помидоров или пару листьев свежей мяты.
Если у вас нет стационарного блендера или кухонного комбайна, можно воспользоваться погружным блендером.
Переложите пасту в чистую банку и поставьте в холодильник.
Сверху налейте немного оливкового масла, так она лучше хранится. Плотно закройте банку.
Харисса хорошо стоит в холодильнике 2-4 недели.
Когда вы будете использовать пасту, после этого снова добавьте немного оливкового масла сверху и плотно закройте крышкой.
Надеемся, что этот интересный соус-паста придется вам по вкусу и приживется в вашей семье.
Понравилось ли вам это распространенное блюдо тунисской кухни?
Если вы думаете над тем, что приготовить на ужин, предлагаем попробовать очень вкусную и легкую курицу с брокколи под сливочно-сырным соусом.
