fbpx
булка

3 рецепта отличных булочек + cекретный ингредиент для воздушного теста

Начнем с рецепта воздушной булочки по бабушкиному рецепту. Бабушка знала секреты невероятно вкусных булок! Помните, как в детстве, счастливые каникулы проведенные у бабушки и дедушки, где так вкусно пахло свежей выпечкой? Это незабываемо…

     1.”Бабушкины булочки”   

 Ингредиенты для теста  (на 2 булки):
-4 желтка
-1/2 литра молока
-1 кг муки
-300 г сахара
-75 г свежих дрожжей
-100 мл растопленного масла
-100 г изюма
-ванильная эссенция
-ром
-тертая цедра лимона
-тертая цедра апельсина
-1 ч.л. соли
    Ингридиенты для начинки:
-150 г ядер грецкого ореха (мелко нарезанных)
-8 ст.л. какао
-сахарной пудры (по вкусу)
-50 г изюма (нарезанный)
-2 пакетика ванильного сахара
-тертая цедра апельсина
     Приготовление:
Промойте изюм и залейте ромом, чтобы он хорошо пропитался. Просейте муку с солью. Поставьте молоко на огонь в большой кастрюле, добавьте сахар и перемешайте, пока он не растворится. Отдельно, в небольшой миске разомните дрожжи, затем смешайте их со столовой ложкой сахара и добавьте 8 столовых ложек теплого молока. После того, как дрожжи полностью растворятся, добавьте просеянную муку и дайте смеси постоять в течение 10 минут.

Тем временем, взбейте желтки миксером до хорошей пены. Добавьте ванильную эссенцию, лимонную и апельсиновую цедру и взбейте все вместе.
Теперь начинаем замес теста: в муку постепенно влейте теплое молоко, (не горячее!), затем добавьте дрожжевую смесь и хорошо вымешайте тесто, по крайней мере 15 минут.
Добавьте яичную смесь с ванилью и апельсиновой/лимонной цедрой и замесите еще раз, пока вы не получите однородное тесто. Добавьте растопленное теплое масло и изюм с ромом.

И вот тот самый секретный ингридиент для воздушного теста – это смалец. Вместо масла. Если во всех рецептах с тестом вы будете заменять масло чистым смальцем, увидите разницу!

Возвращаемся к тесту: после того, как вы добавили масло и изюм с ромом, замесите тесто, очень хорошо вымесив его. Затем накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте его в теплое место на 30 минут.

В это время займемся начинкой: смешайте в миске мелко нарезанные ядра грецкого ореха, какао, изюм, апельсиновую кожуру и ванильный сахар. Смесь разделите на 4 равные части, по два на каждый из двух пирогов. Раскатайте лист теста, затем смажьте его ореховым составом и заверните в нетолстый рулет. Сделайте то же самое со вторым листом. Скрепите эти два рулета между собой с одного края и закрутите их, свернув жгутом. Поместите пирог в форму для выпечки с бумагой для выпечки. Сделай то же самое со вторым пирогом.

Сделайте проколы зубочисткой в нескольких местах, смажьте их яичным желтком и посыпьте сахаром сверху. Оставьте формы с булками в теплом месте на 30 минут, затем выпекайте их в разогретой духовке при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 45 минут на среднем огне, затем достаньте их из духовки и дайте им остыть на решетке.
Эти булки получаются настолько вкусные и пушистые, что они не оставят никого равнодушными!

2.Воздушная булка с грецким орехом и какао

Количество рассчитано для двух больших булок.

   Ингредиенты:
-1 кг муки
-5 яиц
-300 г сахара
-1/2 пачки сливочного масла не менее 80% жира или смальца
-5 столовых ложек масла растительного
-200 мл молока
-45 г сырых дрожжей
-400 г ядер грецкого ореха измельченных
-4 ст. л. какао
-тертая цедра из 1 лимона
-тертая цедра из 2 апельсинов
-ром эссенция
-ванильный сахар

   Приготовление:
Отделить яичные белки, взбить их с половиной сахара и смешать их с грецким орехом и какао.
Переходим к тесту: смешайте дрожжи с теплым молоком и двумя столовыми ложками сахара, и налейте эту смесь в “кратер”, сделанный в углублении горки муки, добавьте яичные желтки и оставшийся сахар.
Затем замесите тесто, добавив цедру, ром, ванильный сахар, немного соли, масло растительное и теплое растопленное сливочное масло (предупреждение: не горячее!) Постепенно добавляйте оставшуюся муку и вы получите эластичное тесто (предупреждение: не очень плотно замешивайте!).
Вымесив тесто, оставьте его в тепле на 60 минут.
Через час, хорошо смазав маслом руки, разделите тесто на 4 части. Раскатайте из них четыре листа, смажьте смесью из грецких орехов и сверните. Чтобы получить большую булку, сверните два рулета, заплетите “косичку” и положите ее в хорошо смазанную маслом и обильно посыпанной мукой форму. Затем дайте подняться в течении 60 минут при комнатной температуре.
Через час смажьте ее взбитым яйцом и поместите в разогретую духовку, выпекайте при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 45-50 минут. Когда булка будет готова, извлеките её из формы и посыпьте  сверху сахарной пудрой.

3. Простая булка, классический рецепт без начинки

Простая, но очень вкусная, поэтому  начинка здесь и не нужна.

    Ингредиенты:
-1 кг муки
-7 желтков
-4 белка
-300 г сахара
-250 г сливочного масла или смальца
-2 столовые ложки растительного масла
-молоко по мере необходимости (около 1/2 л)
-1 ст.л. рома
-50 г дрожжей
-1 ч.л. мелкой соли
-ваниль
    Приготовление:
Распустите дрожжи в небольшом количестве теплого молока (следите, чтобы молоко не было горячим) и добавьте немного сахара. Отдельно заварите 3 столовые ложки муки в небольшом количестве кипящего молока, хорошо помешивая, чтобы не было комков. Когда она остынет, смешайте заваренную муку с дрожжами, а затем нужно этот кусочек теста хорошо отбить. Посыпьте немного муки, накройте салфеткой и поместите в теплое место, чтобы дать ему увеличиться.

За это время взбейте желтки с солью, и отдельно белки с сахаром.
Когда тесто с дрожжами поднимется, соедините его с остальными ингридиентами:  вначале добавьте оставшуюся муку, добавьте желтки, немного теплого молока и взбитые до пышной пены белки. Замешивайте, по крайней мере полчаса , мешая тесто от краев до середины. Затем влейте масло, ром, ваниль, растопленное масло теплое. А если тесто слишком жесткое, добавьте немного теплого молока. Соберите тесто в миске, накройте салфеткой, поместите в теплое место, и дайте ему подойти в течении двух-трех часов.
Когда тесто выросло достаточно, смажьте руки маслом, разделите его куски, скатайте в шары на столе, посыпанном мукой и положить в ряд в смазанные маслом формы. Тесто не должно достигать половины формы. Дайте подойти в теплом месте, смажьте яйцом, посыпьте сахаром и орехами или изюмом. Поместите в духовку на небольшой огонь и держите около часа. Когда булочки будут готовы, извлеките их из форм и дайте остыть при комнатной температуре. Изюм также можно добавить в тесто, по вашему желанию.

Пробуйте приготовить по этим рецептам, несомненно это вам понравится. И, если вы любитель подобной выпечки, попробуйте всемирно известные булочки Синнабон.

 

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *