Осень — идеальное время для уютных, тёплых блюд, и французский крем-суп велюте де пуассон (Velouté de Poisson)— один из тех супов, которые словно созданы для прохладных вечеров. Его бархатная текстура, тонкий аромат белого вина и сливок, лёгкий вкус моря делают его одновременно изысканным и очень домашним.
В отличие от сложных ресторанных супов, этот вариант готовится быстро — всего за 40 минут, но вкус получится таким, будто вы ужинаете на побережье Прованса.
Французский крем-суп Velouté de Poisson
🧂 Ингредиенты (на 4 порции):
🐟 Белая рыба (треска, судак или хек) — 400 г
🧈 Сливочное масло — 40 г
🧅 Лук-порей (белая часть) — 1 стебель
🥕 Морковь — 1 средняя
🧄 Чеснок — 2 зубчика
🥔 Картофель — 1 средний (для густоты)
🍷 Белое сухое вино — 100 мл
💧 Рыбный или овощной бульон — 800 мл
🥛 Сливки 20–30% — 150 мл
🍋 Лимонный сок — 1 ст. ложка
🌿 Тимьян свежий — 2 веточки
🧂 Соль, белый перец — по вкусу
🌿 Петрушка или укроп (для украшения) — несколько веточек
🥖 Багет или тосты — к подаче
⏰ Время приготовления: 40 минут
👩🍳 Способ приготовления:
1️⃣ Подготовка основы.
Очистите лук-порей, морковь и картофель. Нарежьте всё мелкими кубиками. В глубокой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте овощи и тушите на среднем огне 5–6 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
2️⃣ Добавляем аромат.
Положите измельчённый чеснок и веточки тимьяна. Перемешайте и влейте белое вино. Дайте алкоголю выпариться 2–3 минуты, чтобы остался только тонкий аромат.
3️⃣ Тушение рыбы.
Добавьте нарезанную кусочками рыбу и залейте горячим бульоном. Варите на слабом огне около 15 минут, пока рыба не станет мягкой и легко не будет разламываться.
4️⃣ Превращаем в крем.
Уберите тимьян. Осторожно переложите всё содержимое кастрюли в блендер и взбейте до однородной бархатной консистенции.
5️⃣ Завершение.
Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки и лимонный сок. Посолите, поперчите по вкусу. Подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
6️⃣ Украшение.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте каплей сливок, веточкой зелени и несколькими каплями оливкового масла.
Французский луковый суп: классический рецепт
Риет из скумбрии-изысканный французский рецепт
Кассуле: сытное и ароматное блюдо французской кухни
Алиго картофельное пюре с сыром по-французски
🍽 С чем подавать:
🥖 Классика: хрустящий французский багет, обжаренный с чесноком и каплей оливкового масла.
🧈 Альтернатива: тосты с маслом и каплей лимона или мини-гренки с копчёным лососем.
🍷 Напиток: отлично сочетается с белым сухим вином (например, Шабли или Совиньон Блан).
Как красиво подать:
Используйте белые глубокие тарелки, налейте суп так, чтобы остался бортик, и капните немного сливок или масла по поверхности спиралью. Украсьте микрозеленью или хрустящей кожицей рыбы.
💡 Лучшие советы и секреты:
👩🍳 1. Идеальная текстура.
Чтобы суп получился по-настоящему бархатным, после взбивания процедите его через сито. Это придаст ему нежную гладкость.
🐟 2. Выбор рыбы.
Используйте только свежую белую рыбу без сильного запаха. Замороженную предварительно полностью разморозьте и обсушите.
🍋 3. Баланс вкуса.
Не забывайте про лимонный сок — он освежает вкус и делает его утончённым.
🧄 4. Вариации.
Можно добавить немного варёных креветок или ложку красной икры при подаче для праздничного варианта.
❄️ Хранение и заготовки:
🧊 В холодильнике:
Храните в герметичном контейнере до 2 дней. При подогреве не кипятите — только нагревайте на среднем огне.
❄️ В морозилке:
Замораживайте без сливок, иначе текстура может расслоиться. Срок хранения — до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте в холодильнике и добавьте свежие сливки при разогреве.
🥣 Совет:
Можно сделать заготовку из овощей и рыбы (до этапа блендера) и заморозить порционно — потом просто довести до готовности со сливками.
Velouté de Poisson — это суп, который доказывает, что простота и изысканность могут идти рука об руку. Всего 40 минут — и на вашем столе появится блюдо с утончённым ароматом моря, мягкой текстурой и ярким французским шармом. Подайте его красиво, с бокалом белого вина — и ваш ужин превратится в настоящее гастрономическое удовольствие. Bon appétit!💛
📌 Мы подобрали для вас еще несколько вкусных рецептов:
Бульон Консоме. Классика французской кухни
Сан-Себастьян — Баскский чизкейк
