Французский клафути – это изысканный десерт с вишнями в классическом варианте или ягодами или фруктами, которые покрыты тонким слоем теста и запечены в духовке. Его тающая и мягкая текстура сделала клафути классикой французской выпечки. Это восхитительный традиционный французский десерт, похожий на флан с вишней родом из региона Лимузен.
Классический клафути готовится с вишнями, но любые другие ягоды или фрукты тоже будут хороши в этой выпечке. Этот десерт покорил сердца гурманов по всему миру своим неповторимым вкусом и исключительным ароматом.
⚠️Стоит помнить, что в Средиземноморской кухне сладости — это лакомство, которое может присутствовать на столе не часто. Максимум, две небольшие порции в неделю или еще реже.
Французский клафути
Ингредиенты
Приготовление
Немного истории
В классическом варианте клафути готовят исключительно с маленькой черной вишней. Откройте для себя историю и рецепт вишневого клафути, этого традиционного десерта Лимузена, пахнущего летом.
Очень популярный рецепт появился в центральной Франции, точнее в Лимузене, в 19 веке. Среди жителей Овернья клафути называют «миллардом» или «миллиардом», когда его готовят из черной вишни. По мнению пуристов, секрет этого восхитительного удовольствия кроется в вишневой косточке. Настоятельно рекомендуется не удалять косточку, чтобы сохранить фруктовый сок, вкус и питательные вещества.
Говорят, что вишня является любимым фруктом французов с момента ее триумфального появления в Средние века. Среди побежденных есть две выдающиеся личности. Людовик XV, который так любил его, что поощрял его развитие, способствуя открытию новых сортов. Ему также мы обязаны оптимизацией современного выращивания вишневых деревьев. Что касается Наполеона, то он так любил вишню, что сорт вишни, который он предпочитал, теперь носит его имя.
Название клафути является предметом этимологических споров. По мнению некоторых, это слово происходит от окситанского диалектного слова clafir или claufir , что означает «украшение» или «наполнение». По мнению других, происхождение названия восходит к латинскому слову clavum Fingere , что означает «забивать гвоздь», имея в виду вишню, которую «сажают» в тесто.
Традиционно клафути — это пирог, приготовленный из черной вишни, предпочтительно сорта бигарро. Вишни погружают в тесто, похожее на вафельное , состоящее из муки, яиц, молока и сахара.
По мнению пуристов, секрет этого восхитительного удовольствия кроется в вишневой косточке. Настоятельно рекомендуется не удалять косточку, чтобы сохранить фруктовый сок, вкус и питательные веществ. Косточки делают блюдо еще более насыщенным на вкус. Не следует недооценивать и содержание витаминов в вишне: железо, кальций, флавоноиды и витамин А — это лишь некоторые из замечательных свойств красной сочной косточковой ягоды.
Во Франции со времен Средневековья вишню включали в меню, сырую или приготовленную в вине, и подавали в качестве десерта. Этот нежный и сладкий фрукт широко ценился, как и древесина его дерева. Медицинская школа Салерно (10-13 века) превозносила свои достоинства следующим образом:
«Вишня, прекрасный плод, какую пользу ты нам приносишь! Вы льстите нашему вкусу, вы делаете наше настроение чистым. Вы заставляете новую кровь течь в наше тело, а для калькуляторов вы отдаете свое ядро».
Какие существуют варианты клафути
Со временем появилось несколько вариантов клафути, настолько, что сегодня он стал десертом на все времена года, ведь вместо вишни можно использовать всевозможные свежие фрукты. Плоды должны быть твердыми и не выделять слишком много сока. Добавление жидкости в тесто может ухудшить консистенцию клафути после приготовления. Правильная консистенция напоминает тесто на пудинг.
Но будьте осторожны! Пуристы по-прежнему скажут, что любой клафути, приготовленный без вишни, будет называться не клафути, а флоньяром.
Использование других фруктов позволяет приготовить множество вариантов, каждый из которых будет не менее вкусным, чем другой. Несколько примеров интерпретаций клафути, извините… несколько примеров флоньяра: груша и шоколад, светлый или темный виноград, яблоко, нектарин, абрикос, банан, клубника или даже фруктовая смесь.
Нежное и мягкое, тесто клафути очень вкусное, похожее на тесто для вафель или флана.
Как сказал Курнонски, французский гастроном и кулинарный критик XX века: «Настоящий клафути сначала требует вкусных маленьких черешен, которые можно найти только в Лимузене. Чтобы достичь совершенства клафути, в ваших артериях должна быть кровь Лимузена, прекрасная темная кровь, похожая на кровь вишни». Но если вы не из Лимузена, мы все равно предлагаем вам попробовать этот вкуснейший рецепт! Его подают теплым, украсив щедрым шариком мороженого.
Для вас еще несколько рецептов:
Вкусный греческий пирог со шпинатом, приготовленный с домашним тестом Филло
Сальморехо Кордобес: восхитительный суп испанской гастрономии
Рецепт классической лазаньи. Секреты вкусного блюда
Секреты вкуса: специи Средиземноморской кухни
Соте из баклажанов с перцем и помидорами
