Осень в Испании — время уютных вечеров, ароматных блюд и насыщенных вкусов. Среди множества традиционных рецептов северной Испании особое место занимает Фабада астуриана — густое рагу из белой фасоли, мяса и пряностей. Это блюдо родилось в регионе Астурия, где суровый климат и гористая местность делали питательную, сытную еду жизненно необходимой. Первые упоминания о фабаде датируются XIX веком, когда местные хозяйки готовили её из фасоли, свинины и местных колбас, чтобы накормить семьи в холодные осенние и зимние дни.
Сегодня Фабада — не только символ астурийской кухни, но и признанный гастрономический деликатес, который подают в лучших ресторанах Испании. Несмотря на вековую историю, этот рецепт легко адаптировать под современную кухню: мы предлагаем приготовить Фабаду без кровяной колбасы, сохранив насыщенный вкус и аромат, но сделав блюдо чуть легче и идеально подходящим для домашнего ужина.
Фабада астуриана (Fabada Asturiana)
Ингредиенты на 4-5 порции
🥫 500 г консервированной белой фасоли высокого качества
🥓 150 г копченого бекона
🌭 150 г чоризо (без добавок)
🥩 200 г свиной шейки
🧄 3 зубчика чеснока
🧅 1 средняя луковица
🥕 1 морковь
🌿 1 лавровый лист
🌶️ ½ ч.л. сладкой паприки
🧂 соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
💧 500 мл овощного или куриного бульона
🧈 1 ст.л. сливочного масла (для финальной кремовой нотки)
Время приготовления: 1 час
Способ приготовления:
1️⃣ Подготовка ингредиентов:
Порежьте бекон и свиную шейку крупными кубиками. Чоризо нарежьте кружочками. Лук и чеснок измельчите, морковь — тонкими кружками.
2️⃣ Обжарка мяса:
В большой сковороде или кастрюле обжарьте бекон и свиную шейку до золотистой корочки. Добавьте чоризо и обжаривайте ещё 2–3 минуты для аромата.
3️⃣ Обжарка овощей:
Добавьте лук, чеснок и морковь. Тушите на среднем огне 3–4 минуты до мягкости лука.
4️⃣ Соединение с фасолью:
Слейте жидкость с консервированной фасоли и добавьте фасоль в кастрюлю. Залейте 500 мл бульона, добавьте лавровый лист и паприку.
5️⃣ Кремовая текстура:
Доведите до лёгкого кипения и уменьшите огонь. Протрите половину фасоли в пюре прямо в кастрюле, затем аккуратно перемешайте, чтобы соус стал кремовым, но фасоль оставалась цельной.
6️⃣ Финальная доводка:
Добавьте соль, перец и 1 ст.л. сливочного масла для мягкости и бархатного вкуса. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне.
Испанские тапас. 10 вкусных рецептов
Овощное рагу с говяжьим фаршем по-испански
Тумбет овощной: изысканное испанское блюдо для гурманов
С чем подавать:
🍞 Свежий хлеб с хрустящей коркой
🥗 Мини-салаты с оливковым маслом и винным уксусом
🍷 Красное сухое вино или сидр
Совет по подаче:
Разложите Фабаду в керамические глубокие тарелки. Украсьте сверху тонкими кружочками чоризо и листиками петрушки. Капля оливкового масла придаст блюду «ресторанный» вид и блеск.
Советы по приготовлению и хранению:
⏱️ Скорость: Использование консервированной фасоли сокращает время готовки в 3–4 раза.
🥄 Кремовая текстура: Протирание части фасоли делает соус густым и бархатным.
❄️ Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней.
🧊 Заморозка: Разделите на порции, заморозьте до 2 месяцев. Разогревайте медленно, чтобы сохранить текстуру.
🍽️ Подача: Используйте глубокие керамические тарелки и свежую зелень для визуальной гармонии.
Этот быстрый рецепт позволяет наслаждаться традиционной испанской Фабадой в современном формате: насыщенный аромат, кремовая текстура и ресторанная подача — всего за 1 час. Попробуйте этот вариант, и он станет вашим осенним фаворитом!
Лучшие советы вкусного блюда:
🌿 1. Используй правильный сорт фасоли
Настоящая Фабада готовится из фасоли “fabes de la Granja” — крупной, нежной, маслянистой.
👉 Если нет оригинала, выбери белую фасоль типа “каннеллини” или нави — они хорошо впитывают вкус и сохраняют форму.
💡 Совет: если используешь сухую фасоль, замочи её на 10–12 часов в холодной воде, добавив щепотку соды — фасоль станет особенно мягкой и готовится быстрее.
🥩 2. Баланс вкуса мяса
Не перегружай блюдо жирными ингредиентами.
⚖️ Лучшее сочетание:
бекон даёт дымный аромат,
чоризо — пряность,
свиная шейка — мягкость.
🔥 Совет: обжарь мясо до румяной корочки — именно она придаёт «глубину» вкусу, будто блюдо томилось весь день.
🧄 3. Чеснок — не просто аромат, а база вкуса
Используй чеснок не сырой, а слегка обжаренный — до золотистого оттенка. Он придаёт сладковатую, карамельную нотку и делает вкус благородным.
🌶️ 4. Испанская паприка (pimentón de la Vera)
Это сердце фабады!
Возьми копчёную сладкую паприку — именно она создаёт глубокий вкус и насыщенный цвет.
⚠️ Добавляй паприку после того, как снимешь кастрюлю с огня на 10 секунд — чтобы специя не подгорела и не дала горечи.
💧 5. Правильная жидкость
Не просто вода — бульон (овощной или куриный) делает вкус насыщенным.
Добавь бульон понемногу, не заливая ингредиенты с головой — так соус останется густым и концентрированным.
🧈 6. Сливочное масло в конце
Добавь ложку сливочного масла в конце приготовления — это делает текстуру шелковистой, а аромат — мягче. Маленький «шефовский» приём.
🥄 7. Кремовая текстура
Часть фасоли можно размять ложкой или пюрировать блендером и вернуть обратно в кастрюлю. Это создаёт густой, бархатный соус без добавок.
🧂 8. Не солить в начале!
Фасоль не любит соль во время варки — она замедляет размягчение.
Солить нужно в самом конце, когда фасоль уже мягкая.
🍷 9. Отдых блюда
После готовки дай Фабаде отдохнуть 15–20 минут под крышкой.
За это время вкус «соберётся», и аромат станет более цельным. На следующий день блюдо становится ещё вкуснее!
🧊 10. Заготовки
❄️ В холодильнике — до 3 дней.
🧊 В морозилке — до 2 месяцев.
💡 Замораживай в порциях, чтобы потом легко разогреть нужное количество.
⚠️ Разогревай только на слабом огне — так фасоль не развалится.
🍽️ 11. Как красиво подать
Используй глубокую белую тарелку — контраст делает блюдо визуально ярче.
Укрась листиком петрушки, каплей оливкового масла и тонким кружком чоризо сверху.
Подай с кусочком деревенского хлеба, который впитывает соус — классика Астурии.
📌 Мы подобрали для вас еще несколько вкусных рецептов:
Испанское овощное рагу: готовим Pisto Manchego
Сальморехо Кордобес: восхитительный суп испанской гастрономии
Эскаливада: простой рецепт вкусной испанской закуски
Каталонская Фидеуа: испанская паэлья с лапшой
