Бульон Консоме – это не просто бульон, а настоящее произведение кулинарного искусства. Его прозрачность, насыщенный вкус и аромат делают его незаменимым ингредиентом многих блюд. Но помимо своих вкусовых качеств, консоме обладает и рядом полезных свойств.
Польза Консоме
✅ Богат питательными веществами: Благодаря длительной варке костей и овощей, консоме насыщается множеством полезных веществ, таких как коллаген, минералы (кальций, фосфор, магний) и витамины группы B.
✅ Укрепляет иммунитет: Регулярное употребление консоме помогает укрепить иммунную систему благодаря содержанию антиоксидантов и противовоспалительных веществ.
✅ Полезен для пищеварения: Консоме легко усваивается организмом и способствует нормализации работы пищеварительной системы.
✅ Улучшает состояние кожи, волос и ногтей: Коллаген, содержащийся в консоме, способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей, делая их более здоровыми и упругими.
✅ Источник энергии: Консоме – это отличный источник энергии, особенно после болезни или физических нагрузок.
✅ Низкая калорийность: Консоме – это низкокалорийный продукт, что делает его подходящим для людей, следящих за своей фигурой.
✅ Универсальность в кулинарии: Консоме можно использовать как основу для супов, соусов, ризотто и других блюд.
Когда полезно пить консоме:
☕️ При простуде и гриппе.
☕️После операций и травм.
☕️При заболеваниях пищеварительной системы.
☕️Для укрепления иммунитета.
☕️Для улучшения состояния кожи, волос и ногтей.
▶️ Качественный консоме должен быть абсолютно прозрачным.
▶️Вкус консоме должен быть насыщенным, но не слишком соленым.
▶️Должен иметь приятный аромат, без посторонних запахов.
Важно: Несмотря на все свои полезные свойства, консоме не является лекарством и не может заменить полноценное питание.
Консоме – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно и нужно включать в свой рацион. Он поможет укрепить здоровье, повысить иммунитет и просто насладиться изысканным вкусом.
Бульон Консоме классический
Запекание костей перед варкой бульона — это старинная французская техника, придающая консоме особую глубину вкуса и насыщенный цвет. При высоких температурах в духовке высвобождаются ароматы, которые невозможно получить при обычной варке.
Точные пропорции ингредиентов для консоме могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и размера порций. Однако, вот приблизительные рекомендации, которые помогут вам создать вкуснейший бульон:
🥕 Классический набор овощей:
Морковь, лук, сельдерей, чеснок.
Пропорции: На 1 кг костей достаточно будет:
* 2-3 средних моркови
* 2-3 средних луковицы
* 2 стебля сельдерея
* 2-3 зубчика чеснока
* 2 л. воды
🧂Специи
Базовые специи: Черный перец горошком, лавровый лист.
Дополнительные ароматы: Тимьян, розмарин, петрушка.
Количество: Все зависит от ваших предпочтений. Начните с небольшого количества и добавляйте по вкусу.
Пошаговое приготовление смотрите ниже⬇️
Приготовление
Вы можете использовать базовый набор овощей и специй⬆️или приведенный ниже⬇️
🍗 Ингредиенты
* 1 кг свежих говяжьих костей или куриных костей (желательно с костным мозгом).
* 2 л. воды
* 4 средние моркови
* 4 средние луковицы
* 4 стебля сельдерея
* 4 зубчика чеснока
* 10 горошин черного перца
* 2 лавровых листа
* 2 веточки тимьяна
* 2 веточки розмарина
* 2 яичных белка или 100 граммов говяжьего фарша
🥕 Овощи также можно слегка обжарить перед добавлением в бульон. Это даст более насыщенный вкус и аромат готовому бульону.
Экспериментируйте: Не бойтесь добавлять другие овощи или специи по своему вкусу. Например, пастернак, лук-порей, корень петрушки могут придать бульону новые оттенки вкуса.
Время приготовления:
* Запекание костей: 1-1,5 часа
* Варка бульона: 3-4 часа
* Осветление: 1-2 часа
* Общее время: 6-8 часов
Оборудование:
* Противень
* Большая кастрюля
* Сито или марля для процеживания
Количество готового консоме зависит от количества используемых костей и воды. Обычно из 1 кг костей получается около 1,5-2 литров бульона.
🍲Пошаговый рецепт:
Запекание костей:
— Разогреть духовку до 200°C.
— Выложить кости на противень и запекать до золотистой корочки 1-1.5 часа
Варка бульона:
-Запеченные кости поместить в большую кастрюлю.
-Добавить очищенные и нарезанные овощи, специи.
-Залить холодной водой и довести до кипения.
-Уменьшить огонь и варить 3-4 часа, периодически снимая пену.
Осветление:
Осветление белками или фаршем поможет сделать бульон кристально чистым.
-Способ с яичными белками: Взбить яичные белки и аккуратно влить в горячий бульон, постоянно помешивая.
-Способ с говяжьим фаршем: Смешать фарш с холодной водой и добавить в бульон.
-Довести до кипения и варить еще 1-2 часа на медленном огне. Белки или фарш свернутся, собирая на себя все мутности. Можно сочетать яичные белки и фарш, так бульон только выиграет.
Процеживание:
-Готовый бульон процедить через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю. Обобрать мясо от кости (если оно было на кости). Кости и овощи из бульона выбросить.
— Бульон остудить и убрать в холодильник.
Хранение: Консоме можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на более длительный срок.
Заморозка: Готовый консоме можно заморозить в порционных герметичных контейнерах и использовать по мере необходимости. Для этого готовый бульон нужно охладить в холодильнике и только затем замораживать.
Размораживать желательно также через холодильник.
Выгодно делать большую порцию бульона и заморозить порционно. Консоме хорошо хранится в морозильной камере в течении нескольких месяцев.
Использование консоме:
Консоме — универсальная основа для многих блюд: супов, соусов, ризотто. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, добавив в него крутоны, зелень, или использовать для приготовления более сложных блюд, например для этой испанской паэльи.
📝 Мы подобрали для вас еще несколько интересных рецептов:
Классическая испанская паэлья: вкус средиземноморья
Вкусные салаты из капусты без майонеза
Овощные смеси для супов на зиму. 5 рецептов
Легкий и вкусный рецепт печенья Савоярди
