Булочки Маритоццо — знаменитые римские сладкие булочки с кремом, которые итальянцы подают к утреннему капучино.
Если вы ищете нежную, ароматную, тающую во рту выпечку, то булочки Маритоццо на закваске Левито Мадре станут вашей новой любовью. Эти булочки родом из солнечного Рима — символ итальянского утра, когда свежая выпечка подается с ароматным капучино.
Благодаря живой закваске Левито Мадре, тесто приобретает удивительно шелковистую текстуру, мягкость и стойкий сливочный аромат. А воздушный крем и золотистая корочка превращают простую булочку в настоящий десерт-праздник, который готовится быстрее, чем кажется!
Если у вас не оказалось закваски, мы приготовим их на дрожжах. Рецепт читайте ниже.
Результат — золотистые, пышные и ароматные булочки, которые станут вашим фаворитом уже после первого укуса.
Булочки Маритоццо на закваске Левито Мадре
🥖 Ингредиенты (на 4 порции)
🍞 Мука пшеничная (в/с) — 300 г
🥚 Яйцо — 1 шт.
🧈 Масло сливочное (82%) — 50 г
🥛 Молоко — 120 мл
🍯 Мед — 1 ч. ложка
🍬 Сахар — 40 г
🧂 Соль — щепотка
🌿 Закваска Левито Мадре (активная) — 100 г
🍋 Цедра лимона — 1 ч. ложка
🌸 Ванильный экстракт — ½ ч. ложки
🥛 Сливки (для крема, 33%) — 200 мл
🍬 Сахарная пудра — 1 ст. ложка
🍓 (по желанию) Ягоды, фрукты, шоколадная стружка — для подачи
⏰ Время приготовления:
(ориентировочно, так как процесс сильно зависит от температуры на вашей кухне: чем теплее, тем быстрее подойдет тесто)
Подготовка и замес — 20 мин
Брожение теста — 3 ч
Формовка и расстойка — 1,5 ч
Выпечка — 20 мин
Остывание и начинка — 20 мин
Общее время: около 5 часов, активного времени — 40 мин.
Цельнозерновой хлеб на закваске Левито Мадре
Оригинальный французский багет: история, рецепт и отменный вкус
Галактобуреко: здоровая версия
👩🍳 Способ приготовления:
1️⃣ Подготовка закваски.
Убедитесь, что ваша Левито Мадре активна и свежа. За 3–4 часа до начала обновите её, чтобы тесто получилось пышным и ароматным.
2️⃣ Замес теста.
В миске соедините молоко комнатной температуры, мед и закваску. Размешайте до однородности. Добавьте яйцо, сахар, ваниль и цедру лимона.
Постепенно введите просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
3️⃣ Вмешивание масла.
Добавляйте сливочное масло по частям, продолжая вымешивать (около 10 минут). Тесто должно стать гладким и блестящим.
4️⃣ Первое брожение.
Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 3 часа, пока оно увеличится вдвое.
5️⃣ Формовка булочек.
Разделите тесто на 4 равные части (примерно по 130 г). Сформируйте гладкие шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом.
6️⃣ Вторая расстойка.
Накройте и оставьте на 1,5 часа, чтобы булочки подошли и стали воздушными.
7️⃣ Выпечка.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте булочки молоком или желтком и выпекайте 18–20 минут до золотистой корочки.
8️⃣ Остужаем и наполняем.
Полностью остудите. Острым ножом аккуратно разрежьте каждую булочку вдоль, не до конца. Взбейте сливки с сахарной пудрой до плотной массы и наполните ими булочки.
9️⃣ Украшение.
Посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами или шоколадной стружкой.
🍽 С чем подавать:
☕ Капучино или латте — классика итальянского завтрака.
🍓 С ягодами и свежими фруктами — добавят легкости и яркости.
🍫 С тёртым шоколадом или карамельным соусом — для праздничного настроения.
Как красиво подать:
Подавайте Маритоццо на белой тарелке или деревянной доске, присыпанной сахарной пудрой. Украсьте свежей мятой, долькой клубники или тонкой полоской лимонной цедры. Добавьте маленький кувшинчик сливок или чашку ароматного кофе — получится эффектное кафе-подача в домашнем стиле.
💡 Полезные советы по приготовлению и хранению:
🕰 Если хотите заранее:
Тесто можно приготовить вечером, поставить в холодильник на ночь (8–10 часов) — утром просто сформируйте булочки, дайте подойти и выпекайте.
❄️ Хранение в морозилке:
Готовые булочки (без начинки) отлично хранятся до 2 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре и прогрейте 3–5 мин в духовке при 150 °C.
🧊 В холодильнике:
Без крема — до 3 дней в герметичном контейнере. С кремом — не более 24 часов.
🥛 Совет: чтобы булочки не подсыхали, храните их, завернув в пергамент и затем в пакет.
🍋 Для более насыщенного вкуса: попробуйте добавить немного апельсиновой цедры или каплю рома в тесто.
🥄 Если хотите идеальную текстуру: не пересыпайте муку и не добавляйте лишней жидкости — тесто должно быть мягким, но не липким.
Булочки Маритоццо на дрожжах
🥖 Ингредиенты (на 4 порции)
🍞 Мука пшеничная (в/с) — 300 г
🥚 Яйцо — 1 шт.
🧈 Масло сливочное (82%) — 50 г
🥛 Молоко (тёплое, ~35°C) — 120 мл
🍯 Мед — 1 ч. ложка
🍬 Сахар — 40 г
🧂 Соль — щепотка
🌿 Сухие дрожжи — 5 г (или 15 г свежих)
🍋 Цедра лимона — 1 ч. ложка
🌸 Ванильный экстракт — ½ ч. ложки
🥛 Сливки (для крема, 33%) — 200 мл
🍬 Сахарная пудра — 1 ст. ложка
🍓 (по желанию) Ягоды, фрукты, шоколадная стружка — для подачи
⏰ Время приготовления:
Подготовка и замес — 20 мин
Брожение теста — 1,5 ч
Формовка и расстойка — 45 мин
Выпечка — 20 мин
Остывание и начинка — 20 мин
Общее время: около 3 часов, активного времени — 40 мин.
👩🍳 Способ приготовления:
1️⃣ Активация дрожжей.
Смешайте тёплое молоко с медом и дрожжами. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенная «шапочка».
2️⃣ Замес теста.
В миске соедините муку, сахар, соль, цедру лимона и ваниль. Добавьте дрожжевую смесь и яйцо, перемешайте.
Замесите тесто до мягкости (около 7–8 минут).
3️⃣ Вмешивание масла.
Постепенно добавляйте сливочное масло комнатной температуры, хорошо вымешивая до гладкости.
4️⃣ Первое брожение.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа — оно должно увеличиться вдвое.
5️⃣ Формовка булочек.
Разделите тесто на 4 части (по 130–140 г), сформируйте шарики и выложите на пергамент.
6️⃣ Вторая расстойка.
Оставьте под полотенцем на 40–45 минут, пока булочки заметно не увеличатся.
7️⃣ Выпечка.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте булочки молоком или желтком. Выпекайте 18–20 минут до румяной корочки.
8️⃣ Начинка.
Остудите, разрежьте вдоль (не до конца). Взбейте сливки с сахарной пудрой до плотной консистенции и аккуратно наполните булочки.
9️⃣ Украшение.
Посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами или шоколадной стружкой.
🍽 С чем подавать:
☕ С капучино или латте — классическое итальянское сочетание.
🍓 С ягодами или клубничным соусом — для свежести и яркости вкуса.
🍫 С шоколадным или ореховым кремом — для гурманов и сладкоежек.
Как красиво подать:
Подавайте булочки на светлой тарелке, присыпанной сахарной пудрой, с кружкой ароматного кофе. Украсьте мятой и долькой апельсина или клубники. Можно добавить тонкий слой растопленного шоколада на тарелку для ресторанного эффекта.
💡 Полезные советы по приготовлению и хранению:
🕰 Если хотите заранее:
Тесто можно поставить на холодную расстойку — оставить в холодильнике на 8–10 часов. Утром просто сформируйте булочки и выпекайте.
❄️ Хранение в морозилке:
Без начинки булочки можно хранить до 2 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре и прогрейте в духовке 5 минут при 150 °C.
🧊 В холодильнике:
Без крема — до 3 дней, с кремом — до 24 часов.
🍋 Совет: для более насыщенного вкуса добавьте немного апельсиновой цедры или каплю ликёра в крем.
🥐 Если хотите идеальную текстуру:
Не пересыпайте муку, тесто должно быть мягким, слегка липковатым — это залог нежности.
Булочки Маритоццо — это настоящая итальянская роскошь, они удивительно просты в приготовлении и идеально подойдут как для завтрака, так и для десерта после ужина.
Однажды приготовив их, вы почувствуете: домашняя выпечка может быть такой же вкусной, как в лучших кафе Рима!💛
Попробуйте их хотя бы раз — и вы поймёте, что итальянское утро можно устроить прямо у себя дома!💛
Мы выбрали для вас еще несколько рецептов:
Панна-котта: итальянский десерт, покоривший мир
Французский клафути: великолепный десерт с неповторимым вкусом
Галактобуреко: здоровая версия 
Клубничный торт без выпечки. Простой рецепт
